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乡土魂白酒-乡土传统白酒酿造视频

日期:2020-04-27 02:40:16 阅读:1 作者:酒上仙

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沉义芳先生编辑的《白酒生产技术全书》内容非常完整,可以查阅。

谁知道传统的白酒酿造工艺

传统白酒酿造技术

原料无蒸酿造技术是指将原料(大米,玉米,高粱,大米,红薯等)直接添加到复合风味的高产曲中,发酵6-8天后蒸馏成高品质酒。1,原料加工酿酒原料需要粉碎(大米不需要粉碎),一般细度大于80目,破碎机底筛直径小于1mm 。只有这样细的颗粒才能充分浸入水中,使霉菌与淀粉充分接触并酶解,使淀粉的糖化率达到95%。二。成分按照成分的顺序,最好先用水,然后是谷物,然后是曲液。谷物与水的比例应控制为1:3。复合调味的高产曲液的量为原料总量的0.6%-0.7%。首先按比例将40℃的水倒入罐中,然后将粉碎的谷物逐渐倒入罐中,边倒边搅拌,然后加入复合风味的高产曲液,下一次曲液的温度不得超过40℃。3.发酵酿酒的关键是发酵。如果发酵做得好,葡萄酒的质量和产量将得到改善。原料酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下。如果高于40℃,则很容易产生酸,甚至曲液也会死亡。如果低于20℃,则原料难以发酵。最佳发酵温度是25℃-35℃发酵罐应盖上或盖上塑料薄膜并固定,采用密封的发酵方法。在发酵开始时,应每天充分搅拌一次,以确保原料完全彻底地发酵。一般来说,当发酵温度为20℃-25℃时,发酵时间为15-20天。当发酵温度为25℃-30℃时,发酵时间约为12。发酵温度为30℃-38℃时在大约7天内。检查发酵或发酵是否完成,可以在水面上用手搅拌,顶部是水,底部是玉米,水是清澈的,颜色是深棕色,即发酵良好。您也可以点燃打火机并将其放在靠近水面的水箱中。当火熄灭时,发酵完成,反之亦然。4.该设备与原料非蒸煮技术中使用的酿造设备和传统技术中使用的酿造设备略有不同。可以使用传统的固态酿造设备,冷却部件,还需要购买或改装蒸馏部件;传统的液体酿造设备可用于原材料用于酿酒,但设备的材料必须符合食用餐具的国家标准,否则使用寿命会很短,并且更容易粘在锅上。对于传统酿造设备的粘锅和糊锅问题,可以使用以下解决方案:1.放入更适量的高压锅水; 2.首先将发酵液的稀薄部分放入锅中,然后在要打开锅时将其放入其余的发酵液; 3.打开锅前搅拌几次,重点是使沉入锅底的固体物质悬浮。 4.使用新开发的“ xsm型小型家用酿造设备”。五,烧酒每100千克原料将50千克水放入压力锅中,用吹风机将水烧开,然后将发酵过的原料放入锅中搅拌一次,中间一次,一次之前开幕。用水将锅密封,并除去一磅酒。当您有5磅的酒时,点燃吹风机,并用稳定的火烧酒。当葡萄酒稍微混合后,打开吹风机,用火燃烧葡萄酒。酒澄清后,戴上吹风机。当第一个酒桶中的酒精含量平均达到50°时,将第二个酒桶更换为酒的末尾,然后打开吹风机。当葡萄酒出口中的酒精含量达到10°时,将大火和整个烧酒扑灭。该过程完成。使用原料酿造技术酿造葡萄酒,与传统技术相比,可将白酒产量提高35%-50%以上。通常,100公斤大米可生产90-100公斤优质白酒,100公斤玉米可生产70公斤优质白酒; 100公斤新鲜红薯罐头生产高品质的白酒25公斤(全部基于酒精度50°)。希望我的回答能对您有所帮助,谢谢!


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