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泸州酒厂小讲堂(四十二):陕西民间酒文化

日期:2019-08-16 11:52:22 阅读:0 作者:酒上仙

  唐朝老窖是泸州贴牌酒厂、泸州基酒批发商,主营白酒定制(俗称定制酒,包括企业定制酒)、白酒代工等。《泸州酒厂小讲堂》供大家参考学习。

  镇安是陕西东南部的土石山区,镇安人大多善酿包谷酒,不仅有养育出美丽女子的好水,还有镇安回味无穷的包谷酒,以及许多陕西人回忆中的传统“民间”酒文化。

  镇安人把造酒看的和挑水一样简单,沟沟岔岔都是纯净水,随便挑两桶,往底锅里一倒,竹笆笆上搁一只木桶,铺几层发酵的料,上边再放一口天锅。底锅下疙瘩柴熊熊地燃烧,水从液体变化为气体,气体又在天锅下冷结为液体,流出来的,就是酒。镇安人不无自豪地说:只要沟沟岔岔的水流不断,镇安的包谷酒便喝不完。

  镇安酒礼习俗

  镇安的腊肉很著名,镇安的包谷酒很著名。镇安人无肉不成宴席,无酒不成礼仪。镇安的商店也出售西凤、茅台、五粮液,但其销售量远远比不上包谷酒。在镇安,喝够年头的包谷酒,不仅是一种享受,而且是一种待遇。

  镇安人宴客,按照主与客的情感深浅程度,可以分为三大类:关系一般化的请进大酒店,菜是南北大菜,酒是高档名酒,碰的是玻璃杯,说的是场面上的话;关系密切的请进小酒馆,菜是镇安特色菜,酒是包谷酒,碰的是铜酒盅,交的是心;如果来者是一个知己,那么,做东的会把你肩膀一搂:走走走,到家里去。来到家里,菜只有一条腊猪腿,不用筷子,就那么用手撕着吃。酒坛子捱着桌子腿,坛子的沿口上挂一个提子,喝多少,随便提。这时候,人生的面具统统扔进太平洋去了,只有真情在,真情不必说,一切都在酒里头,喝酒喝酒,人逢知己千杯少,酒不醉人人自醉,人生难得一回醉啊。

  镇安人不分老少,都会吃包谷酒。有的人喜欢在午餐时抿几小口,有的人喜欢在晚上睡觉前喝二两,如果不喝这二两,便睡不着觉。倘若谁说自己不会喝酒,他们不信:你既然会吃饭,就应该会喝酒,喝酒比吃饭简单得多,不要用牙齿咬,往嘴里一倒,咕咚一声,就下去了。镇安人一边解释,一边示范性地端起酒杯往嘴里一倒,果然咕咚一声下去了。人们踏上镇安的土地,没有一定的酒量,最好不要沾酒盅,一旦沾盅,就放不下了,既然有再一再二,必然有再三再四。镇安人喝酒要喝好,好的标准是醉,谁喝醉了,那才是喝好了,谁出溜到桌子下面去了,那才是好得不能再好了。

  镇安的男人,酒越喝脸越红,镇安的女人,酒越喝脸越白。遇着喝酒脸色傻白的主儿,千万要当心,她起码有一斤以上的量。镇安人喜欢以酒交友,他们的生活经验是,麻将越打越生分,烧酒越喝越亲热。酒可以拉近人的距离,酒可以浓厚人的感情,只要在一张桌子上喝过一次酒,就会成为终生的朋友。酒量与人缘成正比,酒量越好,人缘越好,有了很好的人缘,就没有办不成的事情。吃不穷,喝不穷,人缘不好一世穷,人缘是取之不竭用之不尽的优势资源。

  划拳酒俗

  镇安人不分男女,都会划拳,女人一边在锅台上做菜,一边抽空出来和客人划几拳。西洋人只知道碰杯,不知道划拳,镇安人觉得那种喝法太乏味了。在镇安,喝酒不划拳,等于结婚没放鞭炮。有些酒中狂人自以为指法高明,号称酒喝大江南北,拳打黄河两岸,想和镇安汉子过招儿,汉子不语,示意女人过来接几招儿。女人脸上光光的,眼睛亮亮的,声音脆脆的,指头翘翘的,酒前不语酒后笑,阿拉伯数字一字清,三下五除二,就把你拾掇了。

  镇安人常常在酒场子上见智商,他们能够以几个指头的伸伸曲曲,丈量人情,把握世事。镇安人常常在包谷酒中见性情,那些嘴巴咂得很响而酒底子留得很厚的人,他们视为滑头,那些喝一半洒一半的人,他们视为赖皮。镇安人喜欢直爽,杯杯端起,盅盅见底,滴一点,罚三盅,那才叫“直”。直人直得不会拐弯儿,舌头根子率先硬起来,继而大笑,或者大哭,镇安人觉得这是酒精作用下的自然现象,没有什么大惊小怪的。

  镇安秦楚文化在这里交汇融合,酝酿出了丰富多彩的民俗文化,而酒文化是当地重要的民俗文化之一。好水好料酿美酒,这里酒文化历史悠久,并且很好的保持了最原始、最鲜明的民间特色。


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