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唐朝老窖百科书(三十六):两宋时期百花齐放的自酿酒文化

日期:2019-07-12 10:14:27 阅读:0 作者:酒上仙

  《唐朝老窖百科书》主要收录一些关于白酒的知识,供大家参考学习;唐朝老窖是四川泸州酒厂,主营定制酒、白酒贴牌和基酒批发。

  宋朝的历史在中国古代史上有重要地位,它前承汉唐之制而有进一步的发展,开启明清乃至近代社会历史变化的端倪,显现出中国封建社会历史转折的新特点。

  两宋时期是中国酿酒史的重要时期,政府在重视酒税,禁止民间私自卖酒,必须购买官曲交纳税课才能获得酿卖权。由于官酒价格昂贵,宋人大都会按照传统方法自家开酿,一时间家酿之酒百花齐放:在这个时期酿制的发酵酒色彩不一,优质的发酵酒色有黄色、琥珀色、红色及赤黑色,这些酒不但酒色鲜亮,酒质也好过其他颜色的酒。宋人酿造的优质酒已经初步完成了由米酒向黄酒的过渡,在中国酿酒史上是一重要的标志。

  此外,宋朝酿造的酒还有一个标志性的变化,即酒精度数得到了明显的提高,应为十度左右,酒的甜度减低,人们也开始崇尚劲辣口感的苦味酒。酒精度数的提高,也使这期间民间酿造的酒保存期明显延长。此外,随着成品酒的标准化,宋人开始普遍采用酒瓶装酒。至此,酒便有了统一的量化单位。

  宋朝地方名酒颇多,其中,北方以河南、山东、山西酒闻名;浙江、江苏、湖北、安徽酒载誉中部。此外,广西、广东酒也在全国酒业占据一席之地、名震一方。

  在配置酒方面,知名的主要有桂酒、松醪酒、竹叶酒、羊羔酒以及各种果酒。其中,竹叶酒又称“竹叶青”、“竹叶清”,在宋代是对浅绿色酒的一种统称。这种竹叶青与现代露酒竹叶青虽然名称相同,可酒的性质不可同日而语。


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