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定制酒厂大讲堂(五十):什么是酵母菌?

日期:2019-04-03 11:18:51 阅读:90 作者:酒上仙

  唐朝老窖是一家优质的定制酒厂(包括企业定制酒、个性定制酒等)和白酒贴牌服务商;继“基酒批发商讲知识”系列丛文之后,又推出“定制酒厂大讲堂”系列丛文,旨在帮助白酒消费者能更好的认识酒,能在复杂的酒市场中,找到属于自己的酒。如果你是白酒消费者,不防读一读“定制酒厂大讲堂”,对你肯定非常有帮助;即或不是白酒消费者,看一看,也能当个消遣。

  酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。在人类文明史中,酵母菌是被应用最早的微生物,它可以在缺氧的环境中生存。

  目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌;不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母)。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的、潮湿的含糖环境中,而在酿酒中,它们的作用是非常重要的。

  酵母是单细胞微生物,它属于高等微生物的真菌类。和高等植物的细胞一样, 有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酵索和代谢途径。酵母对人类无害,容易生长,空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母,有氧气或者无氧气都能生存。

  在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将精类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。

  数酵母可以分离于富含糖类的环境中,如些水果(葡萄、苹果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。另外,一些酵 母也存在于昆虫的体内。

  酵母菌是单细胞真核微生物,形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等,比细菌的单细胞个体要大得多,一般为1 微米~ 5微米或5微米~ 20微米。酵母菌无鞭毛,不能游动。


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