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定制酒厂大讲堂(四十三):香槟酒怎样酿造?

日期:2019-04-02 10:24:43 阅读:134 作者:酒上仙

  唐朝老窖是一家优质的定制酒厂(包括企业定制酒、个性定制酒等)和白酒贴牌服务商;继“基酒批发商讲知识”系列丛文之后,又推出“定制酒厂大讲堂”系列丛文,旨在帮助白酒消费者能更好的认识酒,能在复杂的酒市场中,找到属于自己的酒。如果你是白酒消费者,不防读一读“定制酒厂大讲堂”,对你肯定非常有帮助;即或不是白酒消费者,看一看,也能当个消遣。

  传统的香槟酒是采用主发酵之后的干白葡萄酒加糖、酵母,然后再装瓶,在瓶中进行再次发酵制成,使用的葡萄汁应该采用自流汁。

  发酵时应该根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆,温度保持在15C左右,发酵之后酒精含量应该在10% ~ 12%,就可以制成干葡萄酒。把干葡萄酒装人特制的香槟瓶内(瓶能承受0.98兆帕的压力),同时加入糖浆和香槟酵母,马上封盖。软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在15C~ 16C,这样做可以防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。

  瓶内发酵的时候瓶口朝下,倒置在45度的架子上,这样做可以让酒液湿润软木塞,防止漏气。发酵后-部分香槟酵母在二氧化碳的压力下自溶,产生氨基酸。瓶内发酵结束后,要继续保持45度角倾斜贮存,每天将瓶旋转45度。在贮存中酵母继续自溶,同时酒石等杂质沉积于瓶口部位,等到杂质全部沉淀,酒体澄清,就可以进行冷冻排渣,将酒温降至7c,然后继续冷冻,使之结冰,等到沉淀的杂质全部凝结在冰中时,就将边缘部位溶化。这个时候要马上打开瓶塞,利用瓶压力把冰块击出,然后迅速换上新的湿润的软木塞,再用铁丝扎住。


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