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定制酒厂大讲堂(三十八):酿造红葡萄酒的流程是怎样的?

日期:2019-04-01 10:37:36 阅读:182 作者:酒上仙

  唐朝老窖是一家优质的定制酒厂(包括企业定制酒、个性定制酒等)和白酒贴牌服务商;继“基酒批发商讲知识”系列丛文之后,又推出“定制酒厂大讲堂”系列丛文,旨在帮助白酒消费者能更好的认识酒,能在复杂的酒市场中,找到属于自己的酒。如果你是白酒消费者,不防读一读“定制酒厂大讲堂”,对你肯定非常有帮助;即或不是白酒消费者,看一看,也能当个消遣。

  总体来说,红葡萄酒的酿制与白葡葡酒有些类似,只是红葡萄酒在发酵时,要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间是几天到三周左右,从而使葡萄酒产生酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去,还要让它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前,葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断地成熟。酿造红葡萄酒的具体过程是:

  1.去梗。把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来,因为枝梗中含有很多单宁酸,会在酒液中形成股令人不快的味道。

  2.压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉需要同时压榨,红酒中所含的红色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出来的。正因如此,所有红酒的色泽才是红色的。

  3.榨汁和发酵。经过榨汁后,便得到酿酒的原料葡 萄汁。葡萄酒是通过发酵作用得的产物,经过发酵,葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分会越来越少.而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

  需要注意的是,在酿造红葡萄酒的过程中,为了加快酒的发酵速度,酒曲很重要的环。 在家庭那液葡萄酒的时候,第次发酵之后, 容器底部的自色沉定可以收集并保留下来,作为下次酿造葡萄酒的酒曲,而且该酒曲也可以用来酿造其他水果酒。


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