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定制酒厂大讲堂(二十 八):怎样鉴别葡萄酒的真伪及优劣?

日期:2019-03-28 11:43:08 阅读:67 作者:酒上仙

  唐朝老窖是一家优质的定制酒厂(包括企业定制酒、个性定制酒等)和白酒贴牌服务商;继“基酒批发商讲知识”系列丛文之后,又推出“定制酒厂大讲堂”系列丛文,旨在帮助白酒消费者能更好的认识酒,能在复杂的酒市场中,找到属于自己的酒。如果你是白酒消费者,不防读一读“定制酒厂大讲堂”,对你肯定非常有帮助;即或不是白酒消费者,看一看,也能当个消遣。

  我们在日常生活中该怎样去鉴别葡萄萄酒的真伪呢?

  有一种广为流传的鉴别真假葡萄酒的方法——“纸巾法”:具体来说是先取一张材质较好的纸巾,将葡萄酒滴在上面,由于葡萄酒中的红色是天然色素,所以颗粒非常小,它在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的红色,没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于采用化工合成色素勾兑而成,色素颗粒大,会沉淀在纸巾的中间,而水迹不断往外扩散,红色区域与水迹之间的分界明显。

  真假葡萄酒的鉴别方法还有很多,比较简单且结果能够一目了然的方法叫做“碱法”,所需的材料也很容易买到,就是食用口碱。口碱呈块状,在鉴别的时候,将半块口碱磨成粉末,撒入倒出的葡萄酒中。搅拌均匀后,能明显地看出,真的葡萄酒会变成蓝黑色,而使用色素等添加剂勾兑出的“葡萄酒”颜色完全没有变化,还是呈现出紫红色。

  这是为什么呢?据了解,葡萄汁中含有花色苷,花色苷遇碱会发生化学反应,原本的紫色会变成蓝黑色、紫黑色。因此,如果葡萄酒中加人食用碱变色,就说明葡萄酒中含有葡萄汁。变色的情况又根据葡萄酒中所含葡萄汁量的多少而有所不同。

  下面再来为大家介绍些鉴别葡萄酒优劣的方法:

  外观鉴别:在色泽上,对强光照一下酒身,稍带反光,优质葡萄酒澄清、透明、无浑浊和沉淀。优质葡萄酒应有接近原品种果实的真实色泽:白葡萄酒应该微黄中带绿或是呈金黄以及禾秆黄,总体是晶亮冰白,富有光泽;凡是呈杂褐色的,就说明酒的质量较差。红葡萄酒应该呈红色、紫红色或是石榴红,经过陈酿的红葡萄酒呈宝石红、血红或是暗红,总体上红润,晶莹剔透。凡是酒液呈深褐色者,质量较差。

  香气鉴别:在酒香上,打开闻闻,优质的葡萄酒应具有芬芳怡人的葡萄果香及厚实馥郁的酒香。

  口感鉴别:葡萄酒喝在口中,干白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感,干红葡萄酒应具有干爽、醇厚、绵长、圆润感,各种口味均衡统-、 恰到好处:凡串味或与典型口味不符者, 质量欠佳。

  外包装鉴别:从包装上看,,检查软木塞是否正常塞在瓶口。如果凸得很明显或酒瓶有异常黏液,则说明在运输与储藏过程中受损,酒的品质会受到影响。


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