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定制酒厂大讲堂(二十四):如何品鉴日本清酒?

日期:2019-03-27 10:27:32 阅读:190 作者:酒上仙

  唐朝老窖是一家优质的定制酒厂(包括企业定制酒、个性定制酒等)和白酒贴牌服务商;继“基酒批发商讲知识”系列丛文之后,又推出“定制酒厂大讲堂”系列丛文,旨在帮助白酒消费者能更好的认识酒,能在复杂的酒市场中,找到属于自己的酒。如果你是白酒消费者,不防读一读“定制酒厂大讲堂”,对你肯定非常有帮助;即或不是白酒消费者,看一看,也能当个消遣。

  如何去品鉴日本清酒呢?普通品质的日本清酒只要保存良好、没有变质、色呈清亮透明,都能维持住一定的香气和口感。 但是,如果是等级比较高的酒种,其品鉴方式就像品鉴高级洋酒样,也有辨别好酒的诀窍以及方法,其品鉴方法主要分三个步骤:

  1.眼观。主要是观察酒液的色泽与色调是否纯净透明,如果酒中有杂质或是颜色偏黄甚至是呈褐色,则表示酒已经变质或者该酒是劣质酒。在日本品鉴清酒时,会用种在杯底画着螺旋状线条的酒杯(俗称蛇眼杯)来观察清酒的清澈度,这算是种比较专业的品酒杯。

  2.鼻闻。清酒最忌讳的就是过熟的陈香或是其他容器所逸散出的杂味,因此,有芳醇香味的清酒才是好酒。品鉴清酒所使用的杯子与品鉴葡萄酒所用的杯子是一样的,需要在适宜的温度下并选用恰当材质的杯子,这样才能闻到清酒的独特清香。

  3.口尝。在口中含3毫升~ 5毫升的清酒,然后让酒在舌面上翻滚,使其充分均匀地遍布面来进行品味,同时闻酒杯中的酒香,让口中的酒香与鼻子闻的酒香融合在一起, 把酒吐出来之后再仔细品尝口中的余味。如果是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和,余味清爽柔顺的酒,就是优质的清酒。


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