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定制酒厂大讲堂(十七):什么是拉图红酒?

日期:2019-03-18 15:56:18 阅读:163 作者:酒上仙

  唐朝老窖是一家优质的定制酒厂(包括企业定制酒、个性定制酒等)和白酒贴牌服务商;继“基酒批发商讲知识”系列丛文之后,又推出“定制酒厂大讲堂”系列丛文,旨在帮助白酒消费者能更好的认识酒,能在复杂的酒市场中,找到属于自己的酒。如果你是白酒消费者,不防读一读“定制酒厂大讲堂”,对你肯定非常有帮助;即或不是白酒消费者,看一看,也能当个消遣。

  拉图红酒是法国拉图堡所出产的红酒。在法国,拉图堡是一个早在14世纪的文献中就已经被多次提及的古老庄园,但是其直到16世纪时才开垦成为一个葡萄庄园。1670年, 这座古老的庄园被法王路易十四的私人秘书戴,夏凡尼买下来,后来这座庄园的所有权就一直在法国的上层贵族之间转手。1677 年时,拉图堡被戴·克劳塞所购买,1695 年时戴·克劳塞的千金玛丽特·丽丝·克劳塞嫁给尼古拉·亚历山大·西格尔侯爵的时候,拉图堡是其中的一件陪嫁品。

  那个时候,西格尔家族是波尔多地区的名门望族,他们拥有着拉菲酒庄等几家著名的酒庄,尼古拉·亚历山大·西格尔更是被大家称为“葡萄酒王子”。此后,西格尔家族又掌管了拉图堡将近300年,之后随着该家族的袁落和法国大革命的兴起,拉图堡又多次易主。1841 年,伯蒙家族成为拥有拉图堡的三大股东之一, 由于当时拉图堡的股东多达60多位,为了不再让拉图堡因为继承的问题而导致股份的瓜分,所以伯蒙家族就依法成为其法人了。到了1963年时,伯蒙家族不愿意把拉图堡每年所获得的利润再分配给诸多的股东,于是就将该酒庄79%的股份出售给了英国的波森与哈威两大集团,后来又将出售的股份追加到了93%。这个消息传出之后,震惊了整个法国,这种行为被视为无异于卖国行为。

  英国公司虽然购得了拉图堡,但是英国人完全相信“内行”的领导,将酒厂交给酿酒大师加德尔全权处理。加德尔也不负所托,进行了一连串的改革,使得拉图堡脱胎换骨,获得了勃勃的生机。

  加德尔改革计划之一是引进一种可以控制温度、 控制发酵进度,而且可以容纳高达14000公斤葡萄的不锈钢槽。虽然此举曾一度引起 业界的质疑,但事实证明加德尔的做法是正确的:现代化的发酵方式要比传统方式要减少一半的时间 (7天- 10天), 也改善了拉图红酒的高度涩感与必须放置10年以上才可以入口的问题。在不锈钢槽完成发酵后,酒液又会在全新的木桶内醇化20个月至两年不等。由于拉图红酒在年份不好的时候会加强对信萄的筛选工作,所以较差年份的拉图红酒仍然能够保持相当高的品质。

  加德尔的第二个重要决定是酿造次等酒, 这就是所有副牌酒(二军酒)中品质最好的“拉图之堡垒”。少部分的“拉图之堡垒”是由没有达到拉图红酒水准的正牌酒所淘汰下来的,大部分是由酒庄的另外小块葡朝园所产的葡萄酿选的。这种酒首次酿造于1966年,1972年正式上市。该酒虽然不是正牌酒,但是其酿造过程却一点也不马虎,所以其口感必须等到醉化后才能成熟。


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