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定制酒厂大讲堂(五):什么是诺曼底苹果酒?

日期:2019-03-11 14:53:51 阅读:126 作者:酒上仙

  唐朝老窖是一家优质的定制酒厂(包括企业定制酒、个性定制酒等)和白酒贴牌服务商;继“基酒批发商讲知识”系列丛文之后,又推出“定制酒厂大讲堂”系列丛文,旨在帮助白酒消费者能更好的认识酒,能在复杂的酒市场中,找到属于自己的酒。如果你是白酒消费者,不防读一读“定制酒厂大讲堂”,对你肯定非常有帮助;即或不是白酒消费者,看一看,也能当个消遣。

  法国虽然是个盛产葡萄酒的国家,但是并不是法国所有的地方都出产葡有酒,比如说诺曼底地区,由于这里潮湿多阴所以没有生产出高质量的微萄酒,可是上天是公平的,虽然这里种不好葡萄, 但却可以种植苹果并生产出质量上乘的苹果酒。

  诺曼底已经有800多年的生产苹果酒的历史了, 其产品主要有Cidre、Pommuea和Calvados三种,这里年产万吨以上的苹果酒酒厂就有六个。

  苹果酒当然是以苹果为主原料,遵循采摘、清洗、 选果、二次清洗、成品等工破碎、榨汁、氧化、酶解、发酵、过虑、接种、灌装、二次发酵、成品工艺艺流程加工而成。

  法国诺曼底的苹果酒酿制虽然仍然延续着传统的工艺,但是他们在原料的选择、酿造技术上都有自已的独到之处。比如说用于酿酒的苹果并不是平时吃的苹果,而是要选择略带酸苦的小苹果。这些小苹果经过筛选、清洗、碾碎之后提取出新鲜的原果汁,然后加人酵母,放人大桶中进行低温发酵,不同年份的苹果汁液的比例也各不相同。

  通常来说,发酵的时间大约为2个月,结束发酵后还要进行二次过滤。然后,就向澄清的原酒中加入干酵母,并进行二次发酵,发酵的时间仍然是2个月。等到发酵期结束后,苹果酒就已经酿成了,这种成品就是人们所常见到的低度苹果酒( Cidre )。

  另外,如果苹果酒再进行蒸馏,就成了拥有更高酒精度的苹果烧酒(Calvados),这种酒因为富含帮助消化的苹果酸,所以人们通常会选择它作为餐后酒。如果在Calvados中加人苹果汁来稀释的话,它又适合当作餐前酒来饮用,甚至适合在白肉与红肉料理之间当作转换味觉的饮品。

  苹果烧酒的原料只能采用诺曼底马槽乡地区出产的苹果,这种以原产地命名的烧酒拥有醇厚的香味与和谐的口感,还带有香草味和果香味,其酒液呈號珀色,色调明亮而清澈。Calvados Boulard极品苹果烧酒喝在嘴里时会给人一种细膩和充实的感觉,酒液中的各种芳香味丰富而均匀,任何一种香味都没有办法压倒其他的芳香,所有的芳香都在你的嘴中争奇斗艳。

  开胃苹果酒(Pommeau)则是混合酒,这是由澄清的苹果汁和刚生产出来的Calvados按照1/2的比例混合,放在橡木桶中储存2年而成的。


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