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定制酒厂大讲堂(四):什么是苏格兰威士忌?

日期:2019-03-09 11:18:26 阅读:114 作者:酒上仙

  唐朝老窖是一家优质的定制酒厂(包括企业定制酒、个性定制酒等)和白酒贴牌服务商;继“基酒批发商讲知识”系列丛文之后,又推出“定制酒厂大讲堂”系列丛文,旨在帮助白酒消费者能更好的认识酒,能在复杂的酒市场中,找到属于自己的酒。如果你是白酒消费者,不防读一读“定制酒厂大讲堂”,对你肯定非常有帮助;即或不是白酒消费者,看一看,也能当个消遣。

  苏格兰生产的威土忌酒已有500年的历史,其产品有独特的风格,色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,带有一 定的烟熏味, 具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威土忌具有口感甘例、圆润、劲足、绵柔、醇厚等特点,是世界上最好的威土忌酒之一。 全世界再没有其他国家能像苏格兰-样,与威土忌酒的关系那么密切,也没有像苏格兰有那么多的威土忌酿酒厂。

  苏格兰威士忌的酿制原料是: 80%为大麦,20%为麦类、玉米等。大麦用软水浸泡后置于空地上接受日晒,并进行人工翻动或机器翻动,然后用苏格兰特有的泥碳烘烤麦芽,将麦芽烘烤之后重新置于软水中进行捣浆,变成麦芽汁,添加酵母进行发酵,并加以2次蒸馏。这时蒸馏后得到的威土忌酒质粗糙,并不适合饮用,需经过陈年。陈年的过程分为两个程序:一是蒸馏稀释;二是用泥炭烘烤橡木桶内壁,将无色透明的威土忌人桶陈年,-般陈年6年(最少),陈年后装瓶出售(纯麦型)。

  将各种不同年份、不同来源的纯麦威土忌或谷物型威土忌,加中性食用酒精,经过酿酒师按一定比例混合勾兑,再经短期陈年,装瓶后即为混合型威士忌。

  没有人知道苏格兰人何时掌握制造威土忌的技术,但传说这种制酒方式最少已有1500年的历史。“苏格兰威土忌”词只能专门用来形容于苏格兰蒸馏,并最少已窖藏6年的威土忌酒。

  可根据品酒者自己的兴趣爱好加人少许皇家吉尔,酒液呈深琥珀色,口感良好。 可分为三大类:

  苏格兰威士忌的品种繁多,按原料和酿造方法的不同,可分为三大类:纯麦芽威士忌、谷物威土忌和兑和威土忌。

  1.纯麦芽威士忌(PuleMaltWhisky)。只用大麦做料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威土忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料,用罐式蒸增器蒸馏,一般经过两次蒸馏,蒸馏后所获酒液的酒精度达63.4度,放人特制的炭烧过的橡木桶中陈酿,装瓶前用水稀释。这种酒具有泥煤所产生的丰富香味。

  2.谷物威土忌( Grain Whisky )。谷物威t忌采用多种谷物作为酿酒的原料,如燕麦、玉米、大麦、小麦、黑麦等。谷物威士忌只需一次蒸馏,主要是以不发芽的大麦为原料,以麦芽为糖化剂生产的,它与其他威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽、发酵。因为大部分大麦不发芽,所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤,这样-来,成酒后的谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些,口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威t忌酒主要用于勾兑其他威土总酒和金酒,市场上很少有零售的,

  3.兑和威土忌(Blended Whisky)。 兑和威土忌又称混合威土忌,是指用纯麦芽威土忌和谷物威土忌掺兑勾和而成的。兑和是一种技 术性很强的工艺流程,威土忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时,不仅要考虑到纯麦芽威土忌和谷物威上忌酒液的比例,还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年份、产地、口味等其他特性。


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