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基酒批发商讲知识(三十二):什么是威士忌?

日期:2019-03-05 10:42:54 阅读:112 作者:酒上仙

  唐朝老窖既是基酒批发供应商,也是定制酒厂(包括企业定制酒、个性定制酒等);特推出“基酒批发商讲知识”系列丛文,旨在帮助白酒消费者能更好的认识酒,能在复杂的酒市场中,找到属于自己的酒。如果你是白酒消费者,不防读一读“基酒批发商讲知识”,对你肯定非常有帮助;即或不是白酒消费者,看一看,也能当个消遣。

  威土忌是一种只用谷物作为原料、含酒精的饮料。它属于蒸馏酒类,主要使用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放人旧的木桶中进行醇化而酿成的。

  威土忌这个名字最初是源自于苏格兰盖尔语里的Uisge beatha这个词,意为“生命之水”。所谓的“生命之水”, 一开始其实就是指酒精这种物质本身,早期的人类在刚发现蒸馏术时,并不是非常了解这种新技术的原理,因此他们误以为酒精是种从谷物里面提炼出来的精髓,就像是人体里面藏有灵魂,灵魂是生命的精髓。因此,经过蒸馏之后产生的这种酒类,才会在西方被称为“灵魂”。

  有意思的是,白兰地这种蒸馏酒也被称为“生命之水”和“葡萄酒的灵魂”,这两种蒸留酒都和灵魂、鬼、蒸馏术有关系。从这点不难理解,威士忌其实是经过非常长的时间和在非常广泛的区域里逐渐演变而成的一种酒,它在不同地区会有不同的称呼,纵使同样的一个称呼在不同地区也可能代表不同的意义,而非一个很明确的分类。 但为了方便理解,人们通常只会称呼以谷物这类农产品为原料制造出的烈酒为威士忌。

  需要注意的是,威土忌酒瓶上所印的年份,表明广酒液在橡木桶中醇化的时间。对于“真正的威上忌年份”,卖酒商店的口头承诺未必是可信的,最好的办法还是自己去查证威土忌酒瓶上标识所印的年份。

  在世界上,有许多国家和地区都有生产威上忌的酒厂,但是最著名也最具代表性的威上总分别是苏格兰威土忌、爱尔兰威忌、美国威士忌和加拿大威土忌四大类。

  1.苏格兰威土忌。早在15世纪,苏格兰人就已经掌握了威土忌的制作秘诀并直流传至今。 精选的优质大麦经过萌芽、烘干、碾碎、发酵等程序变成麦芽汁,再经过双重蒸馏后注人橡木桶内贮藏醇化,多年后便成为调配苏格兰威土忌的基本佳酿了。熟练的调酒师能够把50多种不同风味,不同年期的威土忌混合得恰到好处,令每种威土忌的独特长处得到极致的发挥,幻化出酒质完美的苏格兰威土忌。

  根据国际法规定,只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的威士忌酒才能称为苏格兰威士忌。所有苏格兰威土忌都是用三种天然原料酿制而成,它们是谷物、水和酵母,再经历最少3年的醇化过程,才能酿制成功。

  这种威土忌原产于苏格兰,是用经过干燥、泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料而制成。其酿制需要经过以下几道工序,即将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、人槽加水糖化、人桶加人酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

  这种威上忌起码要在苏格兰贮存3年以上,贮存15年~ 20年的威土忌为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降。这种酒色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味。

  2.美国威土忌。这种威上忌以玉米和其他谷物为原料,原产于美国南部。用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵、蒸馏后放人内侧熏焦的橡木酒桶中贮存4年一8年。装瓶时会加入一定数量的蒸馏水加以稀释。美国威土忌并不像苏格兰威土忌那样有浓烈的烟味,但却具有独特的橡树芳香。

  3.爱尔兰威土忌。这种威土忌的特点是口感青涩、 辛辣,喝上一口就像是酒在口中燃烧样。 原产于爱尔兰,用小麦、大麦、黑麦等的麦芽做原粮酿造而成。一共经过三次蒸馏,然后放人桶中陈酿,一般需要8年一15年。装瓶时还要掺水稀释。因为原料不用泥炭进行熏焙,所以没有焦香味,口明较为绵柔长润,适用于制作混合酒,与其他饮料共饮。

  4.加拿大威士忌。主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制,采用二次蒸馏在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。这种威土忌气味清爽,口感轻快、爽适,不少北美居民都喜爱喝这种酒。


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