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基酒批发商讲知识(二十五):什么是龙岩沉缸酒?

日期:2019-03-01 10:24:31 阅读:169 作者:酒上仙

  龙岩沉缸酒产于福建省龙岩县,因为在酿造过程中,酒醅要经过“三浮三沉“,最后酒渣都会沉落到缸底,所以取名为“沉缸酒”。 龙岩沉缸酒是黄酒的一种,它的酒液鲜艳透明,呈红褐色,有着琥珀的光泽,酒的味道芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮用后回味绵长。沉缸酒的糖度虽然高,但是却没有一般甜型黄酒的粘稠感,可以品味到糖的清甜、酒的醇香、曲的苦味,真是味味俱全。

  龙岩沉缸酒有着悠久的历史,在清代时期的一些文学笔记中,有着相当多的记载。现在沉缸酒是由福建省龙岩酒厂所产,它是一种特甜的酒, 酒度在14% ~ 16%, 总糖量可达2.5% ~ 25%。沉缸酒的内销酒一般要储存两年,而外销酒必须要储存三年。沉缸酒在1963年、1979 年和1983年三次荣获了国家名酒的称号。

  龙岩沉缸酒最开始是酿于明末清初时期,传说,在距离龙岩县城三十余里的小池村,从上杭来了位名叫五老官的酿酒师傅,他见到这里有着江南著名的“新罗第泉”,水质非常好,于是就在当地开设了一家酒坊,开始的时候,他按照传统的酿酒方法,以糯米制成酒醅,得酒后人坛,埋藏三年之后再出酒。但是酿制出来的酒度低、酒劲也小、酒甜而口淡,老官就进行了改进,在酒醅中加人了低度的米烧酒,压榨后得酒,人们称这种酒为“老酒”。但是酿制出来的酒还是不够醇厚,于是他又二次加人了高度的米烧酒,使老酒陈化、增香后形成了今天的“沉缸酒”。

  当时,老官在小池村的酿酒作坊曾经发展到了七家,但是它的产量却是极为有限,到了后来,老官扩建了原有酒坊,并且还在龙岩山下的罗盘井泉附近新建了厂房,在不断扩大生产规模的同时,对传统的酿酒工艺加以科学总结,沉缸酒的产量和质量也得到明显的提高,声誉远播。

  龙岩沉缸酒的酿制方法是集我国黄酒酿造史上的各项传统精湛技术于一体。龙岩酒用曲可以多达4种,有当地祖传的药曲,其中加入了30多味的中药材;也有散曲,这是我国最为传统的散曲,作为糖化用曲;此外还有白曲,这是南方所特有的米曲;红曲更是龙岩酒酿造必加之曲,在酿造的时候,要先加人药曲、散曲和白曲,先酿制成甜酒酿,然后再分别投人著名的古田红曲和特制的米白酒,长期的陈酿。龙岩酒有不加糖而甜,不着色而艳红,不调香而芬芳的三大特点,酒质呈琥珀光泽,甘甜醇厚,风格独特。


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