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基酒批发商讲知识(十五):什么是剑南春酒?

日期:2019-02-27 10:18:03 阅读:68 作者:酒上仙

  四川省绵竹市一直都有着 “酒乡”的称号,绵竹市因产竹产酒而得名。这里出产的最有名的酒就是剑南春酒,为什么叫剑南春呢?因为绵竹在唐代的时候属于剑南道,所以这里产的酒就叫“剑南春”了。 绵竹早在唐代时就出产远近闻名的名酒一.剑南烧酒”, 相传李白为了喝到此种美酒,曾在这里把皮袄卖掉买酒痛饮,留下了“土解金貂”“解貂赎酒”的佳话。无独有偶,北宋大文学家苏就也曾称赞这种蜜酒“三日开瓮香满城”,“甘露做浊醍醐清”,其酒之香可见斑。

  剑南春酿洒用水全部取自维竹城西的中国名泉一玉妃泉, 国家地矿专家鉴定该泉后认为该泉的泉水低钠无杂质,富含硅、锶等有益于人体的微量元素和矿物质,可以与崂山的泉水相媲美。用这样的泉水制成的剑南春酒,陈香幽雅,甘润飘逸,有刻骨的幽香。

  粮食原料方面,剑南春主要是以高架、大米,糯米、小凌,玉米这“五舰”作为原料,这些都是产自川西千里的沃野,它们伙山泉,沐霜雪,上可得四时造化之美,下可汲神景地府之精,再加上千年的酿酒秘技精工锤炼,荟萃五粮精华,玉液澜波,香思刻骨,使得酒体优美甜香、味浓醇厚。

  酿造剑南春所使用的酒曲,是采用了经过千百百年积累的传统工艺措施,并结合观代科学手段而制成的独特品种,依靠这种天然做生物按种制作的大曲药。不仅能够保证产量,更重要的是能够保证想制过程中各种复杂的香味物质的生化合成。

  剑南春酒的传统酸造技艺是中国浓香型白酒的典型代表,它传承了绵竹几千年酿酒历史,千年沉定的技艺精华,是巴蜀文化的重要组成部分。具体来说,剑南春酒是用小麦制曲,泥窨固态低温发酵, 采用续糟配料,混蒸混烧,量质摘酒,原度贮存,精心的勾兑调味等工艺成型,具有芳香农郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘测净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格。


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