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基酒批发商讲知识(九):什么是古井贡酒?

日期:2019-02-26 10:15:21 阅读:98 作者:酒上仙

  古井贡酒属于大曲浓香型白酒,也是我国的八大名酒之一,更是有着“酒中牡丹”的美称,产自于安徽省的亳州市。该酒以“色清如水晶、香醇似幽兰、人口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格,赢得了海内外的一致好评和赞誉。古井贡酒曾先后四次蝉联了全国评酒会的金奖,更是荣获了中国名酒的称号,并在1988年第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首。

  古井贡酒有着悠久的历史,根据史书记载,古井贡酒的前身是“九酝春酒”,是曹操令手下人酿造的。后来曹操将“ 儿酝春酒”和“九酝春酒”的酿酒方法都献给了汉献帝刘协,汉献帝喝了之后大加赞赏,这样“九酝醇酒”就成为了宫廷用酒。从此,亳州带的酿酒作坊 如雨后春笋般发 展起来。

  南北朝时期,在亳州的减店集,人们发现了一口古井,这口井的井水清冽甜美,人们用这口井的井水酿酒、泡茶,甘甜呵口,回味悠长。相传,有个将军因为作战失利,在临死前将所用的兵器都投入了井里,谁知此后井水比先前更清淳透明,爽口润喉,用井水酿的酒,十里飘香。这样一-米,古井更是名声大噪,成为了“天下名井”。

  到了宋代,减店集已经成为了有名的产酒地,当地百姓到现在还流传着“水服苏水虾,胡芹减酒家贵宾的说法。到了明代万历年间,内阳大学此明在万历皇帝的庆真上,把“政酒当作家乡酒进贡锅廷,万历需皇帝饮用后连叫好,于是饮定此酒为贡品,命其年年进资,“贡酒”之名也是此师带,到了清来,特别是民用时期,而姓们不堪负致使棚方说您工人背井离乡,古井也随之复殁。019年政府为了重报“斑酒”的雄风,多次投款兴建古井酒厂,把糟坊的传人又重新聚集在了一起, 相继发掘出了南北朝时期的古井和明代酿酒用的发酵池,在采用传统工艺的基础上,又运用了科学配方和技术革新,终于酿造出色、香、味俱佳,拥有独特的风味,自成- 家的佳酿。品酒的专家评价道:“古井贡酒清澈透明如水晶,香味纯正似幽兰,喝人口中甘美醇和,回味悠长。其酒乃‘酒中牡丹’也!”

  具体来说,古井贡酒是以安徽省淮北平原的优质小麦、古井镇的优质地下水以及糯性强、颗粒饱满的优质高粱为原料,并在亳州市古井镇特定区域范围内利用自然微生物,按照古井贡酒的传统工艺与现代微生物技术所生产的白酒。

  古井贡酒使用“两花一伏”大曲发酵,贮存期不少于六个月,将中温曲、高温曲和中高温曲分别按照不同比例混合在不同轮次中使用。酿造采用每年生产三轮次,前两轮发酵周期各为两个月,第三轮发酵周期为八个月;并采用“三高一低”(人池淀粉高、人池酸度高、人池水分高、人池温度低)和“三清一控”(清蒸辅料、清蒸原料、清蒸池底醅、控浆除杂)的独特技术,按照不同的发酵周期再经分别出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏,又经小火馏酒、量质摘酒、分级贮存,从而摘出窖香、醇香、醇甜三种典型的酒,将它们分别装入陶坛贮存,经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂,从原料投入到产品出厂不少于五年的时间。


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