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基酒批发商大讲堂(五):什么是蜂蜜酒?

日期:2019-02-23 10:39:51 阅读:124 作者:酒上仙

  蜂蜜酒同样也是酒的种, 它是在蜂蜜中加水稀释,经过发酵生成酒精而制成的酒品。蜂蜜中含有非常高的糖分,在极高的渗透压下使得微生物难以繁殖,而将蜂蜜以水稀释后,糖分的浓度下降,酵母菌能够在适宜的渗透压下得以繁殖,开始发酵。即使只是以水来稀释蜂蜜,也可以使落人蜂蜜中处于休眠状态的天然酵母得以繁殖发酵,但还是需要人工加人酵母菌,这样就可以减少蜂蜜酒发酵失败的机会。

  蜂蜜酒是贵族酒的种, 这是因为蜂蜜酒是所有酒中原材料造价最高的酒。为了满足各类人群的需求,蜂蜜酒又被分为了三种制作类型:一是 选用蜂蜜酒作为酒基,添加部分可食用物质、香料或是中草药而制得的饮料酒。二是以蜂蜜为原料,添加可食用物质(多是蔬菜和水果)、香料或是中草药进行混合发酵后制得的混合酒精饮料。三是以蜂蜜为原料,不经发酵,与可食用酒精调配而成的蜂蜜酒,其酒精度和糖度随意性较大,或高或低都能进行生产。值得一提的是,些产品为 了降低生产成本,就以少量的蜂蜜加人一些甜味剂,比如说限量的甜蜜素、禁用的糖精钠去调整甜度,添加蜂蜜香精等调香,因此产品的质量是非常低劣的。

  此外,蜂蜜酒在酿造的时候,糖分控制在4%以下的称之为“蜂蜜酒干酒”,糖分在5%以上的就被酿成了“ 甜蜜酒”。糖分在4%到5%之间的被称为“蜂蜜酒半干酒”。

  关于蜂蜜酒还有着这样个美丽的故事:相传在六世纪初,英国的一个部落的公主爱丽丝准备出嫁,她长得十分美丽动人,求婚的王子们为了能够娶到这位美丽的公主都献出了自己最宝贵的东西,可是不管是什么样的宝贝,都没有能够打动爱丽丝的心。

  哈利王子对美丽的爱丽丝心仪已久,可是他的部落在高山的贫困地区,他没有像其他部落王子那样的珍珠、宝石,他献上的只是他发明和酿造的釜酒,并对爱丽丝说:“亲爱的,嫁给我吧,虽然我没有金银珠宝,没有甜言蜜语,但我有的是,一颗爱 你至死不渝的心, 与一坛坛香甜可口的蜜酒。”爱丽丝被王子的真诚打动了,于是她接受了哈利王子的爱和蜂蜜酒,从此他 们开始了甜蜜幸福的生活。

  从那以后凡是新婚夫妻,第一个月都要喝蜂蜜酒,而这个月又被称为蜜月,象征以后的日子可以过得甜甜蜜蜜。


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