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基酒批发商大讲堂(四):什么是乳酒?

日期:2019-02-23 10:40:21 阅读:171 作者:酒上仙

  乳酒就是以鲜牛奶为原料,经过发酵和蒸馏而成的酒。具体来说,乳酒是脱脂牛奶含量在30%以上,酒精度含量在3%以下的种低酒度饮料, 是经发酵、酸化、勾兑等特殊工艺加工制成的。乳酒的酒体没有颜色,清亮透明,纯正清雅,醉甜柔和,让人回味悠长。它是乳香与酒香和谐并存的一种酒,乳酒的酒体当中有3%的成分是乙醇,剩下则是牛奶的精华液,还含有人体的生命之源一蛋白质 与氨基酸以及乳糖、钙等对人体健康非常有益的营养物质。

  乳酒在我国有着悠久的历史,早在汉代,就设有专门负责生产马乳酒的官员一“拥马官”。《宋史》中记载高昌带(今新疆吐鲁番地区)用“马乳酿酒,饮之亦醇”。我国蒙古族传统的马奶酒是在夏伏到中秋期间,以牛奶做酒曲,让马奶发酵制成的。其中,鄂尔多斯牧区的乳酒可分为以下几种:

  1.“祈格”。以鲜马奶直接发酵成酸奶,制成马奶酒,属于上品;

  2.“萨琳阿日何”,又被称为蒙古酒。用提炼过白酥油的牛¥酸奶经煮熬、蒸馏而成。蒙古酒的特性是色清透、味酸甜、酒精含量低;

  3.“阿向日吉”。在蒙古洒的基础上再度蒸馏的产物;

  4.“洁日吉”。在“阿向口吉”的基础上再次蒸馏,酒精含量比较高。

  现代化工艺生产的乳酒具有以下几个特性:

  1.工艺的先进性。乳酒用的是特殊的发酵工艺,赋予了产品独特的发酵风味,这种独特的工艺存在着一定的技术难度。如果对生产工艺过程严格保密,那么要想复制该发酵风味的产品几乎是不可能的。

  2.新颖性:在国内外都没有发酵风味的乳酒产品,可以说乳酒属于首创性的酒品。

  3.产品特征:乳白色外观看起来非常均匀和稳定,发酵风味浓郁,酸甜也适中,酒味柔和,清匀爽口,营养成分的含量高。有明显的营养和保健功效,而且还没添加任何的防腐剂,属纯天然绿色食品,保质期在半年以上。


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