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基酒批发商大讲堂(三):什么是果酒?

日期:2019-02-23 10:40:33 阅读:124 作者:酒上仙

  果酒就是用水果自身所含的糖分经过酵母菌发酵而成为酒精的酒, 它既含有水果的风味又含有酒精,为很多人所喜爱,因此在民间的家庭里经常会自限一些水果酒来做待客之用, 像李子酒、葡萄酒等都是果酒。这些水果的表皮会有一些野生的酵母,再加上一些蔗糖,所以不需要额外添加酵母,也会有一定会有发酵的作用。但是,民间传统的像酒方法通常都需要很长的时间,而且也非常容易被污染,所以现在一般会加些活性醉母来加快酿造水果酒的速度。

  按照不不同的酿造方法和产品特点,果酒可以分为四类:

  1.起泡果酒。这类果酒中含有氧化碳,小香槟和汽酒都属于此类。

  2配制果酒。把果实或是果皮、鲜花等用酒精或白酒侵泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等等食品添加剂调配而成。

  3.发酵果酒。这类果酒是用果汁或是果浆经酒精发酵酿造而成的,比如说葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同,又可以分为全发酵果酒和半发酵果酒。

  全发酵果酒是果汁或果浆中的糖分全部发酵的果酒,残糖在1%以下。

  半发酵果酒是果汁或是果浆中的糖分部分发酵的果酒。

  4.蒸馏果酒。这是果品经酒精发酵后,再通过蒸留听得到的果酒,比如说白兰地、水果白酒等。

  按照含糖量(以葡萄糖计,单位是克/升( g/L )可以将果酒分为以下四类:

  1.千白果酒:≤4.0。

  2.半干果酒: 4.1 ~ 12.0。

  3.半甜果酒: 12.1 ~ 50.0。

  4.甜果酒:≥50.1。


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