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基酒批发商大讲堂(二):日本清酒该如何饮用?

日期:2019-02-23 10:40:45 阅读:55 作者:酒上仙

  饮用日本清酒时可以采用浅平碗或是小陶瓷杯,也可以用褐色或是青紫色玻璃杯。此外,在饮用清酒之前,一定要先把酒杯清洗干净。它可以作为佐餐酒在吃饭时饮用,也可以作为餐后酒。

  清酒通常在常温(16°C)下饮用,冬天饮用前要先温烫,通常加温至40C~ 50C。当然随着清酒等级的不同,饮用时的温度也会跟着进行不同的调整。那么,该如何判断哪一种清酒适合温饮?哪一种清酒适合冰饮呢?这主要还是以其总体的香气以及酒的原料来决定。

  通常来说如果是口味醇厚、香气较高的清酒,比如说纯米酒、本酿造酒、普通酒等,则适合温烫一下热着喝。因为这几款酒经过加热后,反而能把酒中的香气带出,让酒质更浓郁香醇。而香气以及口味较为纤细的吟酿、大吟酿,就比较适合在冰镇后饮用,这主要是因为清酒在温热后,酒中的香气会因为温度的升高而散失,如果是口味纤细清淡的酒种,其口感风味很容易因此而丧失,所以比较适合冰饮或是常温饮用。

  下面我们来简单了解一下温酒的方法和冰饮的方法:

  1.温酒的方法

  (1)热水烫酒法。这是最常见的温酒方式,将要饮用的清酒倒人清酒壶中,然后再把壶放人80C ~ 90C的热水中,加热三四分钟就可以了。这种隔酒加热法最能保持酒的原本风味,并让其渐渐散发出迷人的香。

  (2)微波炉。在微波炉中温酒,只需要500瓦的电量,40 秒就可以了。注意要用保鲜膜或是铝箔盖住酒壶口,才可以让壶中的酒温产生对流,让酒温变得均匀。

  2.冰饮方法。冰饮的方法也各有其不同的表现方式,比较常见的是将饮用酒的杯子预先进行冰藏,要饮用的时候再取出杯子倒酒,让酒杯的冰冷低温均匀地传导融人酒液中,以保住其纤细的酒感。另外也有一种特制的酒杯,可以隔开酒液以及冰块,把碎冰块放人酒杯的冰槽后,再倒人清酒。当然最直接方便的办法就是把整樽的清酒放人冰箱中保存,饮用的时候再取出来就可以了。

  延伸阅读

  日本清酒的制作工艺是非常考究的。精选的大米要经过磨皮,这样做可以让大米精白,浸溃时能快速地吸收水分,而且容易蒸熟。发酵时又分为前、后发酵两个阶段。杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期。此外,勾兑酒液时非常注重规格和标准。


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