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基酒批发商分享(三):什么是鸡尾酒?

日期:2019-02-22 10:09:12 阅读:155 作者:酒上仙

  鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、琴酒、龙舌兰、伏特加、威土忌等烈酒或是葡萄酒作为酒基,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖等其他辅助材料,加以搅拌或是摇晃而成的种酒饮料,最后还可以用柠檬片,水果或是薄荷叶作为装饰物。

  现代鸡尾酒虽然种类繁多,配方各异,但都是由调酒师精心设计出来的佳作,色、香、味兼备。现代鸡尾酒有如下特点:

  1.鸡尾酒是混合饮品。因此,我国所生产的调香白酒就不属于鸡尾酒。

  2.花样繁多,调法各异。用于调酒的原料有很多类型,各种酒所用的配料种数也都各不相同,比如说两种、三种甚至是五种以上。就算是以流行的配料种类调制的鸡尾酒,各种配料在分量上也会因地域而不同,会因人的口味各异而发生较大的变化,从而冠以新的名称。此外,不同的调制手法的运用也会让鸡尾酒产生不一样的口味。

  3.具有刺激性口味。鸡尾酒具有明显的刺激性,能让饮用者兴奋起来,具有一定的酒精浓度。适当的酒精浓度会让饮用者紧张的神经得到松弛,肌肉放松,等等。

  4.能够增进食欲。鸡尾酒是增进食欲的滋润剂,饮用鸡尾酒后,由于酒中含有的微量调味饮料,如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味会有所改善,决不会因此而倒胃口、厌食。

  5.口味优于单体组分。鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,这样才能品尝到刺激的味道。如果过苦、过甜或是过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品质。

  6.冷饮性质。鸡尾酒需要足够冷冻,所以鸡尾酒的温度很低,就像是冷饮。

  7.色泽优美。鸡尾就应该具有细致、优雅、匀称的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明与浑浊两种类型。澄清型鸡尾酒应该是色泽透明,除了极少量的鲜果带人固形物外,不会有其他任何沉淀物。

  8.盛载考究。鸡尾酒应该由式样大方新颖、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽然不是必需的,但却是常有的。它们对于酒,犹如锦上添花,会让鸡尾酒变得更加有魅力。况且某些装饰品本身就是调味料,是不可缺少的。

  此外,鸡尾酒义分为短饮和长饮两种:

  1.短饮。短饮,就是短时间喝的鸡尾酒,这种酒时间长味道就减弱了。这种鸡尾酒采用摇动或是搅拌以及冰镇的方法制成,使用的是鸡尾酒杯。通常认为这种鸡尾酒在调好后10分钟~ 20分钟饮用为好,大部分的酒精度数是30度左右。

  2.长饮。这是调制成适于消磨时间、悠闲饮用的鸡尾酒。这类鸡尾酒要配上苏打水、果汁等混合饮用,而且儿乎全都用平底玻璃酒杯等大容量的杯子。与短仗相比,这种酒精浓度大多较低,所以容易喝。

  那么,我们该如何品尝鸡尾酒呢?其实鸡尾酒的品酒学问并不大,只要不去影响杯温,用脚杯的握环缘或是杯底都可以。比较优雅的品饮鸡尾酒的方式是:以拇指和食指托住杯脚下方,其他手指自然托住:使用无脚杯、

  对时用需变器住杯子下方3的部分即可,接者就可以慢欣贯调酒师所表现出的风格,啜饮。 包括杯饰、调酒的颜色、整体创意,随后再闻香以及啜饮。


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