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基酒供应商有话说:什么是黄酒?

日期:2019-02-20 10:16:48 阅读:125 作者:酒上仙

  唐朝老窖是一个实力派基酒供应商,提供基酒批发服务。既然做酒,肯定方方面面都要知道一点;这篇文章分享给你,了解一下什么是黄酒。

  黄酒是我国的民族特产,也被称为米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有着重要的一席。黄酒的酿酒技术独树一帜,成为了东方酿造界的典型代表和楷模,其中以浙江绍兴的黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。

  黄酒是世界上最古老的酒类之一,也只有我国拥有,它与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。在大约三千多年前的商周时代,中国人独自创造了酒曲复式发酵法,开始了大量酿制黄酒。黄酒的产地比较广,品种很多,著名的黄酒有浙江加饭酒、江西的吉安固江冬酒、无锡的惠泉酒、绍兴的状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒,等等。

  黄酒按照不同的分类方法可以分为不同的种类,根据黄酒的含糖量高低可以分为以下四种:

  1.干黄酒。“干”表示酒中的含糖量少,总含糖量低于或是等于15克1升。口味鲜爽、醇和,没有异味。

  2.半干黄酒。 “半干”是指酒中的糖分还没有全部发酵成酒精,还保留了一些糖分。这种酒在生产时加水量是比较低的,相当于在配料的过程中增加了饭量,总含糖量在15克1升- 40克1升,所以又被称为“加饭酒”。 我国大多数的高档黄酒都是属于这种类型的黄酒,它们口味柔和、醇厚、鲜爽, 没有异味。

  3.半甜黄酒。这种黄酒采用的工艺很独特,是用成品黄酒代水,加人到发酵醪中,让糖化发酵在刚开始的时候,发酵醪中的酒精浓度就能达到比较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌的数量比较少,对发酵醪中产生的糖分不能转化为酒精,所以成品酒中的糖分会比较高。总含糖量在40.1克/升~ 100克1升,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,没有异味。

  4.甜黄酒。这种酒通常是采用淋饭操作法,拌人酒药,搭窝先酿成甜洒酿,当糖化至一定程度时,加入40% ~ 50%浓度的米白酒或是糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总含糖量高于100克/升。这种黄酒口味鲜甜、醇厚,酒体协调,没有异味。

  按照原料和酒曲划分,黄酒可以分为以下几类:

  1.糯米黄洒。以酒药和麦曲为糖化、发酵剂,主要生产于我国南方地区。2.黍米黄酒。以来曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂,主要生产于我国北方地区。

  3.大米黄酒。这是种改良的黄酒, 以米曲加酵母为糖化、发酵剂。 主要生产于我国吉林省、山东省以及湖北省襄阳市。

  4.红曲黄酒。这种黄酒是以精米为原料,红曲为糖化、发酵剂,主要产于我国福建、浙江两省。


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