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基酒供应商有话说:啤酒应该如何分类、有哪几种?

日期:2019-02-20 10:17:02 阅读:191 作者:酒上仙

  唐朝老窖是什么?是一个百年老酒企,既有成品酒,也做定制酒(包括婚宴定制酒等),此外,还是一个实力派基酒供应商,提供基酒批发服务。既然做酒,肯定方方面面都要知道一点,今天,咱们来分享下啤酒分类的相关知识。

  啤酒的分类方法通常包括以下几种:

  一、按照酵母种类, 可以将啤酒分为顶部发酵和底部发酵两大类。

  1.顶部发酵。使用这种酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫发酵。用这种方式发酵的啤酒适合温度较高的环境,通常在16C~ 24C之间。

  2.底部发酵。这种啤酒酵母是在底部发酵,发酵温度要求较低,酒精含量也比较低,这类啤酒的代表就是国内常喝的窖臧啤酒。

  二、按照色泽,可以分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒。

  三、根据天菌情况,可以分为生啤和熟啤。

  1. 生啤。生啤又可以分为混生啤酒和纯生啤酒。

  混生啤酒酿成之后,不经过清毒处理就直接销售,口感要优于熟啤,但是因为其不杀菌、不充氧、不降温,所以其在常温下只能保鲜1天~2天。

  纯生啤酒是在混生啤酒的基础上使用现代灭菌设备,经过三次灭菌过滤,然后封装在专用的酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富,是目前市场上酒质、保鲜期和营养价值都比较

  理想的啤酒。

  2.熟啤。将鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理后即成为熟啤酒,也被称为杀菌啤酒。

  这种啤酒稳定性好,保质期可长达90天以上,而且便于运输,优质的熟啤酒保质期甚至可以达到120天。但是其口感不如生啤酒,超过保质期后,酒体会老熟或氧化,并产生异味。

  四、根据麦芽汁浓度,可以分为低、中、高浓度型三种啤酒。

  1.低浓度型啤酒。该啤酒的原麦汁浓度在2.5% ~ 9.0%之间,酒精含量在0.85% ~ 2.5%之间,儿童啤酒、无醇类啤酒都属于这个类型的啤酒。

  2.中浓度啤酒。这是原麦汁浓度在11% ~ 14%之间, 酒精含量在3.2% ~ 4.2%之间的啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者的欢迎,淡色啤酒大多属于这种类型。

  3.高浓度啤酒。这类啤酒的原麦计浓度在14% ~ 20%之间,酒精含量在42% .55少数高浓度啤酒的酒精含量达到175%黑色啤酒就属于这是远销。个类型,这种啤酒的生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适合贮存或者是远销。


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