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品尝葡萄酒时需要注意哪些问题?

日期:2019-02-19 10:22:22 阅读:171 作者:酒上仙

  品酒是一门学问,不论是喝白酒,还是和葡萄酒,不论是喝的是定制酒,还是成品酒,都要讲究一些“规则”,尤其是品葡萄酒,需要注意的问题有很多,在此,我们就来详细了解下。

  1.场所。品酒的场所最好选在采光良好、空气清新而气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或有色彩的灯光,会影响眼睛对酒色的判断,都不太理想。室温一般控制在18C~ 20C为佳,红葡萄酒饮用的温度:淡雅的红酒约在12度左右;酒精约在14度~ 16度,口感丰厚的红酒约在18度左右,但最高不应超过20度,因为温度太高会让酒快速氧化而挥发,使酒精味太浓,气味变浊;而太冰又会使酒的香味冻凝而不易散发,易出现酸味。室内应该避免有任何味道,如花香味、香水味、香烟味或厨房传出来的味道,都应该避免。另外,还需要具备白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便衬在酒杯的后面,便于观察酒色。

  2.时间。理想的品酒时间是在饭前,品酒之前最好避免吃巧克力、喝烈酒、咖啡、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动,大多选在早上10点至12点之间举办,据说,这个时段人的味觉是最灵敏的。

  3.开酒。开酒前,要先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位切制,切除瓶封时最好不要转动酒瓶,因为这样做可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封后, 用布或纸中将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端插人软木塞的中心(如果钻歪,易拔断木塞),沿着顺时针方向缓缓旋转以钻人软木寒中:如果是用蝴蝶型的开瓶器,当转动螺丝钻时,两边的把手也会缓缓地升起,当把手升到顶端时,只要轻轻将它们往下板,即可将软术塞拔出(但如果软木塞太长,就很难一次就将其顺利拔出来)。

  4.醒洒。葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,所以一一般精通酒道的人都会按例在开瓶后等段时间,长短要视葡萄酒的“体质”而定。尤其是一些味道 比较复杂、重单宁的酒,需要长时间的醒酒。年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。

  5酒葡萄酒的颜色应该是清激、有光泽的, 不应是浑浊不清的,凭借葡莓酒色泽深浅的差异,可判断出这瓶葡希酒的成熟度,最好在阳光下,而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色。通常情况下,红葡萄酒愈老颜色愈浅,愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒(少于18个月);樱红色是不新不老的酒(2年一3年),品质适宜现喝,不宜久藏:草莓红色是已经成熟的酒(3年一7年),开始老化,应现喝;褐红色是名贵的好酒,是储存多年的色泽,普通的酒如果呈现这种颜色,则表明其品质已走下坡路。


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