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葡萄酒含有哪些成分?

日期:2019-02-19 10:22:11 阅读:59 作者:酒上仙

  白酒与葡萄酒最大的区别,应该是,前者是用粮食酿造的,后者是用水果酿造的。它们的相同之出在于,都需要用一定年限的基酒勾调,才能让酒内的成分达到均衡。

  葡萄酒中所含的成分非常复杂,所含最多的是葡萄果汁,占80%以上;其次是经葡萄甲面的糖分自然发酵而成的酒精,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。下面, 我们来看一下葡萄酒中除了果汁和酒精外,还含有哪些成分:

  1.酸。有些酸来自于葡萄本身,比如说酒石酸、苹果酸和柠檬酸等;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,比如说乳酸和醋酸。这些主要的酸,在保持酒的酸性风味和均衡味道上发挥着着重要的作用。

  2.酚类化合物。每公升葡萄酒中有1克~ 5克酚类化合物,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定着葡喝酒的颜色和结构。

  3.糖分。每公升葡萄酒中有0.2克~ 5克的糖分,不同类型的葡葡酒所含的糖分也各不相同。

  4.芳香物质。每公升葡萄酒中有效目笔兄的方香物质,它们是挥发性的种类很多。

  5.氨基酸、蛋白质和微生物。它们对葡萄酒的营养价值有重要的影响所以,适量饮用葡萄酒可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。


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