唐朝老窖尊享定制酒
全国服务热线:

159-8402-9270

什么是白酒?

日期:2019-02-18 10:40:13 阅读:147 作者:酒上仙

  白酒是中国特有的一种蒸馏酒, 它是世界上八大蒸馏酒(包括中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、日本清酒、龙舌兰酒)之一,它主要是以曲类、洒母作为糖化发酵剂,由淀粉和糖质原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的各类酒。

  白酒的酒质是无色(或微黄)透明的,气味芳香而纯正,人口绵甜爽净,酒精的含量比较高,经过贮存老熟后,会具有以酯类为主体的复合香味。

  白酒又被称为烧酒、白干、老白干、烧刀子等,它是中国的传统饮料酒。在《本草纲目》中曾有记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟人甑,蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已经有很长的历史了,白酒的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

  优质的白酒必须有适当的贮存期,泸型酒至少要贮存3个月~ 6个月,多在1年以上;汾型酒贮存期为1年左右;茅型酒要求贮存3年以上。酒度一般在40度以上,40度以下为低度酒。

  白酒的酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强,饮后余香,回味悠久。白酒在我国的各地区都有生产,而以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地所产的酒最为著名。

  白酒是高香味类的酒,它的香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等种类。下面我们主要来了解一下醇类和酯类化合物所起的作用:

  醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一-定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对于形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用。此外,醇类也是酯类前驱物质。

  酯类是具有芳香的化合物,在各种香型型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,已酸乙酯、香气浓表郁的主要因素,已酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。


唐朝老窖是四川泸州一家大型基酒原酒生产厂家,酒厂主营基酒原酒批发,成品酒批发,散装酒批发,定制白酒贴牌加工,婚寿宴各类中高端酒水定制等等… 工厂实力雄厚,年产量5000余吨,基酒储备上万余吨,拥有窖池资源1000余口,定制酒(个人/企业),渠道商白酒贴牌加工生产目前为我厂主打方向,经验丰富,并配有专业的贴牌销售团队, 实力强劲。欢迎各位来厂参观品鉴美酒!全国服务热线:159-8402-9270

热门标签:

转载注明:四川唐朝老窖(集团)有限公司

原文地址:https://www.tangchao618.com/xingyexinwen/1829.html

新闻中心

联系我们

联系人:刘经理

手 机:159-8402-9270

邮 箱:2422822078@qq.com

公 司:四川唐朝老窖(集团)有限公司

地 址:四川泸州市龙马潭区罗汉镇