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什么是蒸馏酒?

日期:2019-02-18 10:40:39 阅读:175 作者:酒上仙

  蒸馏酒是乙醇的浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料,像外国的白兰地、威士忌和中国的白酒等,它们都属于蒸馏酒,而且大多还是度数比较高的烈酒。

  蒸馏酒的原料一般都是富含天然糖分或容易转化为糖的定粉等物质,如玉米、高粱、稻米、麦类、马铃薯等。糖和淀粉,利用酒精的沸点和水沸点的不同,将原发酵液河从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。

  用特质的蒸馏酒将酒液、酒醪或是酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,所以在加热蒸馏的时候,在蒸汽和酒液中各种物质的相对含量就有所不同。酒精容易挥发,在加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度也会增加,而酒液或酒醪中的酒精浓度就会下降。收集酒汽再经过冷却,得到的酒液虽然无色,但是气味却辛辣浓烈,其酒度也比原来的酒液要高得多。一般的酿造酒,其酒度低于20%,而蒸馏酒的酒度则高达60%以上。

  现代社会,人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒(也被称为烧酒)、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等,其中白酒是我国主要的蒸馏酒,是我国所特有的,主要是用谷物原料酿造后蒸馏得到的;白兰地是葡萄酒蒸馏而成的;威士忌是大麦等谷物发酵酿造后蒸馏而成的;朗姆酒则是甘蔗酒经过蒸馏而成的。

  蒸馏酒因其酒精含量高,杂质含量少而可以在高温下长期进行保存,通常情况下可以保存5年~10年,就算在开瓶使用后也可以存放一年以上的时间。唐朝老窖的白酒,均是采用精选谷物酿造的,再经蒸馏酒、勾调后,得到不了不同度数的白酒。唐朝老窖可以提供成品酒、定制酒,同时,它也是一家基酒供应商(基酒批发商),能为客服提供所需要的基酒。


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