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决定酒品质的五大要素是什么?

日期:2019-02-16 10:52:43 阅读:81 作者:酒上仙

  决定酒品质的五大要素是:香、色、味、卫、格,下面我们来具体介里一下这五大要素:

  1.香。香是酒品的嗅觉特征,作为食品或是饮料,香是引起消费者食欲让人愉快的重要因素。我国的酒品生产非常讲究香气的代雅,甚至还以酒的香型特点去归类划分酒的品种,可见香在酒品中的重要作用。

  2.色。颜色是酒品的视觉外观特征,就像人的脸和身体外形一样,它是人们首先接触到的酒品风格。酒有丰富的颜色,繁多的色调,这首先要归功于大自然的造化。酒液的自然色泽主要来源于酿酒的原料,比如说葡萄酒的绛红、宝石红、棕红色,这是葡萄原料的本色。这自然的本色给人以新鲜、林实纯美、自然等感觉。另外,在酒的生产过程中,由于工艺条件的变化,原料的本色也会随之发生变化,而且还会产生新的色泽。第三是人为调色。酒的色泽千差万别,所表现出的风格情调也各不相同。

  值得注意的是,酒的色泽与酒的个性也有着直接关系,好的酒品色泽能够充分表露出酒的内在质地和个性,让人看到它的颜色就自动产生嗅其香和知其味的感觉,产生一种想喝的欲望。

  3.味。对于食品饮料来说,味的好坏其实是最重要的。好酒的味道一定是回味悠长的,人们通常会用酸、甜、苦、咸、辛、涩、怪这七种味道来评价酒的口味好坏。这七种味道中只有甜味是让人愉快的,其他的味道则都是不愉快的。可是当它们混在一-起的时候, 就会互相掩盖或是加强,当它们之间的比例适当时,就会产生很好的口味感觉。

  4.卫。卫就是卫生,酒的卫生主要包括两个方面的内容: -是酒产品的卫生指标不能低于国家标准;二是酒中的有害成分含量不能超过国家标准。当然,酒中的任何添加剂的种类以及用量也都必须遵守国家的相关规定。

  5.格。格是酒品风格的综合表现,是人们对酒的风格的一种概括性感受,其实就是指它的典型性。它常用拟人化的方式去描述,比如说这酒“酒体丰满,协调性好”,就好像一个人五官端正,四肢健全,动作协调,丰满而不肥胖,动静雅致,不但具有某类酒的典型风格,而且还独具特性。因为消费者所喜欢的是多样化的、个性化的酒(比如定制酒),所以说酒的风格特点是非常重要的,绝对不能千篇一律,全都是酒精的味道,要有新意,有自己的特色。


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