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酱香型白酒的七个基酒轮次特点

日期:2019-02-14 11:04:30 阅读:65 作者:酒上仙

  都知道酱香酒是以酒调酒,却不知道酱香酒以酒调酒的酒其实来自于酱香型白酒的七个基酒轮次。为什么说酱香酒是以酒调酒?主要是因为酱香酒是由不同轮次的基酒勾兑出来的。经过不同轮次酒的勾兑才成了风味独特,口感极佳的酱香酒。可以说酱香型白酒的七个基酒轮次最终成就了酱香酒的独一无二。

  那么这七个基酒轮次的特点究竟是什么呢?

  一轮次

  无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦。取酒浓度:≥57.0%vol

  二轮次

  无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味。取酒浓度:≥54.5%vol

  三轮次

  无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。取酒浓度:≥53.5%vol

  四轮次

  无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。取酒浓度:≥52.5%vol

  五轮次

  无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。取酒浓度:≥52.5%vol

  六轮次

  无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。取酒浓度:≥52.0%vol

  七轮次

  无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味。取酒浓度:≥52.0%vol

  除此之外每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。

  1.窖底香型一般产于窖底而得名,己酸乙酯为主要成分。

  2.酱香型是构成茅香型白酒的主体香,对其组成分目前还未能全部确认,但从分析结果看,其成分最为复杂。

  3.醇甜型也是构成茅香型白酒特殊风格的组成分,以多元醇为主,具甜味。


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