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白酒基酒酿造工标准与现实的差距

日期:2019-02-14 11:04:45 阅读:67 作者:酒上仙

  白酒基酒酿造车间劳动强度大,高温、高湿还带酸,许多工人为之奉献一生,为白酒基酒技艺的继承与发展默默奉献。

  从标准要求可见,对白酒基酒行业无论哪个工种,知识面要求较全面,无论哪个工种,都必须掌握白酒基酒酿造、微生物、设备、机械和电气安全的基础知识,还要掌握职业道德、劳动法 、质量法等相关的知识。这是各级工都要掌握的。20世纪60年代前,白酒基酒企业技术人员缺乏,工人文化很低,有的甚至只能写自己的名字,根据师傅口授心传,自己摸爬滚打,积累了丰富的实践经验,由于文化程度所限,许多传统操作只能跟着师傅做,并传给下一代,但为什么要这么做,这样做有什么好处,师傅没有说,由于文化程度所限,许多传统操作只能跟着师傅做,并传给下一代,但为什么要这么做,这样做有什么好处,师傅没有说,到白酒基酒厂酒业的人员素质亦逐步提高,但毕竟与操作工人所占的比重不成比例。年龄偏大(40~50岁)、文化教育程度不高的工人的素质亟待提高。

  在培训和鉴定考核中,发现很多大、中型企业,由于分工太细,有些工人一二十年甚至二三十年就只在一个岗位上,故对其它岗位了解甚少。如贮存勾调工,有些很少到制曲和酿酒车间,故对酿酒、制曲工艺操作差。在培训和鉴定考核中,发现很多大、中型企业,由于分工太细,有些工人一二十年甚至二三十年就只在一个岗位上,故对其它岗位了解甚少。如贮存勾调工,有些很少到制曲和酿酒车间,故对酿酒、制曲工艺操作差。

  那么如何建设一支全面有效的团队呢?那就要求领导者不仅要加强队伍的知识文化的建设,更要将理论与实践相结合,掌握我国白酒基酒传统技艺的关键技术,在继承的基础上创新和发展。唐朝老窖深谙酿造之道,在白酒基酒酿造的过程中注重理论与实践的结合,掌握古法酿造技艺的关键技术,培养全方位的白酒基酒酿造团队,力求理论与实践的完美结合。


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