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喝白酒配什么菜?白酒配菜原则!

日期:2019-01-29 10:34:11 阅读:134 作者:酒上仙

  白酒有定制,白酒的配菜也得“定制”,否则,喝起酒来,总感觉少点什么。那么,问题来了,喝酒该如何配菜?有什么原则吗?来,一起往下看。

  首先是健康原则。

  白酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化之后才能排出体外,这样会加重肝脏的负担,所以喝白酒时,一定要有几样可以保肝护肝的食品。比如糖能够保护肝脏,下酒菜里有一两款甜菜比较好,如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

  白酒中的酒精入肠,会影响人体的新陈代谢,人体容易出现蛋白质缺乏。所以下酒菜里应该有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等等。饮酒时,鸡、鸭、鱼、肉菜相对比较多,这些都是酸性食品,为保持体内的酸碱平就必须选择蔬菜、水果等碱性食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等果蔬食品。

  粗粮薯物中含有丰富的碳水化合物,碳水化合物和白酒中的酒精结合,会减缓肠胃对酒精的吸收。其次,这类食物中B族维生素的含量也比较丰富,能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。所以炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。

  此外,醋能与白酒里的乙醇发生化学反应,生成一种具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不应少了醋,以减少白酒对人体伤害。

  其次是风味原则。

  比起健康,吃货们似乎更注重食之有味,因此白酒配菜搭配的另外一个原则就是风味原则,白酒和菜的口感、味道、香气等一定要彼此促进、弥补、增强,使之更满足吃货们的味蕾和口感偏好,比如花生米与白酒就是这个原则的完美体现。花生米的香脆不但提升白酒带给吃货们的愉悦感,其香气还可以弥补酒香的些许不足;咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感,而白酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。

  还有就是苦瓜,开水焯一下然后凉拌,下酒喝风味也着实不赖,或者是做成苦瓜玉盅,看上去晶莹剔透,吃起来苦中带香,加上些许白酒的绵甜,可以说是“忆苦思甜”了。

  另外喝白酒对味觉的刺激逼较大,一般的口味很难调动味蕾的状态,还可吃些口味重的食物,比如川菜。但个人建议喝白酒不要吃太辣的,辛辣叠加很容易导致胃肠紊乱不说,这么刺激的组合桌上人未必都能够喝得尽兴。

  另外一个白酒配菜的原则是节奏。

  这边还没咽下去,那边酒杯就端起来,实在不雅,也容易乱了节奏。所以花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就比较好,夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。反之弄个四喜大丸子那种硬货,刚下嘴咬一口,那边举杯了,还得放下丸子、擦擦手、赶紧咽下嘴里的货、拿起酒杯、再擦擦嘴……

  为了避免口味过重,以及避免太好下咽,可选择一些吃着费劲的东西,有助于掌握喝白酒的节奏。比如凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等等。

  除了火锅、烧烤以外,大多数热菜都不能保温又保味,没几回合就凉了,特别是荤菜,还会凝油或者是成冻,不适合。可以选择凉素菜、凉荤菜为主,热菜按批次两三个为一组上,吃完再上,每次都是新出锅的。

  但需要指出的是,中国地大物博,各个地区的饮食习惯都有不同,饮食的搭配一定是和当地的地理环境、季节气候、人文风俗、历史背景等因素分不开的,忽略这些因素谈白酒配菜是没意义的。


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