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老酒鬼必知酒知识

日期:2019-01-19 10:25:48 阅读:188 作者:酒上仙

  相对于洋酒普遍在40度附近,白酒的度数就丰富多了,有28度、33度、39度、40度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等……

  面对这么多种白酒度数,哪一种最适合人体饮用?多少度的白酒才是口感风味最好的?类似的问题多年来一直人云亦云,真相到底是什么呢?

  高度数白酒品质更好?

  事实并非如此。

  首先,高度和低度代表的仅仅是酒中酒精的含量多少,并不完全代表酒的品质,度数高的酒只能说明它酒精含量更高一些。

  在传统的酿造中不同的酿造方式可以改变酒的度数:在酿酒的过程中如果采用的是固态蒸馏方式,那可以把酒的度数提升到六七十度,如果采用的是小壶蒸馏那酒最多也就只有二十度了。

  所以,酒的度数高低跟酒的好坏没有丝毫关联。就像去火锅店吃火锅,回答服务员“火锅底料要微辣、中辣还是特辣”一样,这完全取决于你的个人口感和偏好。

  低度酒就是高度酒加水勾兑的?

  这是错误的说法。

  成品低度酒是高度酒通过降度处理得来的,并不是人们常说的简单加水勾兑,而且优质低度酒工艺比高度酒更为复杂。

  我国白酒的特点是普遍酒精度数较高。一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。

  因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。

  低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺。在生产中的勾调工作比高度酒难度要大很多,一些名优低度白酒要经过数次勾调,才能达到度数低而酒味不淡、口感绵爽、后味净甜的理想效果。

  度数越高的酒越好喝?

  不一定。

  一般而言,高度酒在香味和口感要比低度酒强烈,更适合用来“过酒瘾”。喜欢高度酒的人认为,高度白酒香味物质丰富、口感醇厚、空杯留香持久,而加浆降度后的酒酒体变淡、后味短,不够劲儿。

  但喜欢低度酒的人却认为,高度酒入口太“辣”,口感暴烈,过于刺激,优质的低度酒不仅不失高度酒的醇厚口感,更添一份净爽,同时在科学降度后塑造出自己独特的酒体风格,而且对人体造成的负担也更小。

  俄罗斯伟大的化学家德米特里·门捷列夫曾潜心研究水与酒精之间的变量关系,并通过自己的亲自尝试后表示:酒分子和水分子最佳结合度是40度。干邑、威士忌、伏特加等世界知名的酒度数都在40度到42度左右,一坛好酒更是通过上千次的品尝,发现40.8度最舒服。

  虽然高度白酒能够带给消费者更强烈的感官刺激,但高浓度酒精也可能带给消费者更多的伤害。尤其是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数最高可达75度。“度数高的酒由于没有进行勾调,醉酒很快,如若贪杯对内脏有害无益,建议大家少喝。”

  那么,什么度数的白酒才是最适宜人体饮用的?

  据专家研究,40度左右的白酒最适宜饮用,对身体最健康。

  白酒度数越高烈性就更强,增加身体负担,而度数越低保健功效就会越小,还会失去白酒原有的风味口感。一坛好酒40.8度的适喝酒度既不会失去酒体自有风格,其“醒酒快、醉酒时间短”的特点也更为适应现阶段人们快节奏的生活方式。

  日本医学家也曾表明,白酒使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”,对预防心肌梗塞和脑血栓有利,所以日本还称白酒为“长寿水”,但推荐最佳酒精浓度还是40度左右。


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