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白酒中的“勾调”与“勾兑”

日期:2019-01-16 10:10:32 阅读:136 作者:酒上仙

  啥是勾调?先说字面意思,“勾”古通“够”,意为:达到、探取;“调”意为:调取,调整;

  勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语,它的真正含义是指:在同一香型白酒中,把不同质量、不同特点、不同取酒批次、不同窖藏年份的酒按不同的比例搭配掺和在一起,使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡,因此酿酒行业就把这一工作过程称为“勾调”。

  酒厂酿造出的酒,不同批次、不同酿造时间产出的酒,质量不可能完全一致,必须通过勾调来统一口味(口感),并通过工艺手段滤除杂质,协调香味,从而满足不同销费者的爱好。

  勾调不是简简单单的向酒里掺水,它包括了不同基酒(原浆酒)的组合和调味,是平衡酒体,使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前稳定质量,取长补短,统一标准,并保持独有风格的专门技术。所以勾调技术是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,离开该过程白酒的质量就无法保证,口感就不能稳定。

  什么是“勾兑”?

  酒类科研技术人员口语上也会把“勾调”称之为“勾兑”,其二词实为一意,但是,这里说的勾兑,是指大家通常认为的“假酒”,现在的假酒一般不再敢用工业酒精了,基本会选用低廉的食用酒精去勾兑水制假。

  目前市场上所谓的假酒主要包括两类:

  一、小酒厂为了销售业绩仿冒名酒,这类假酒主要发生在大城市或城镇地区;

  二、用工业酒精勾兑成食用白酒销售,主要发生在农村。工业酒精中含有甲醇,而甲醇是剧毒物质,饮用4~6g就会使人致盲,10g以上就可致死。甲醇的化学性质、物理性质,特别是气味、滋味、比重等和乙醇相似,仅凭感官鉴别难以区分。

  用大白话说就是,假酒是要出人命的。不是所有的酒精都是可食用的。假酒都是工业酒精兑出来的。而很多消费者误以为是劣质产物的酒精,其实是可食用酒精。


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