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国内的白酒和其他烈性酒有什么不同

日期:2019-01-15 10:04:12 阅读:87 作者:酒上仙

  1.从劳动力和操作的复杂程度上来讲,中国传统白酒更为复杂

  国外的蒸馏酒现代化程度高,以排名第一且工艺最复杂的威士忌为例,其接种酵母、酿酒原料麦芽均已商业化,酒厂不需要自己加工;发酵过程基本类似啤酒,周期一般比啤酒更短,2-3天即可;蒸馏方式较为现代化,大体跟酒精蒸馏没有本质区别,现在很多混合型威士忌的基酒酒精度法定规定是94.8%,差0.2度就是乙醇了;最后是进行橡木桶贮存勾兑,这应该是最为复杂的工艺了。同时,大部分威士忌的生产企业和营销企业是分开的,也就是卖酒的不做酒,直接买不同原酒进行勾兑,然后贴标销售(类似国内的白酒定制或白酒OEM)。

  金酒基本上类似于国内的食用酒精串蒸酒,只是金酒用的是植物原料。白兰地、朗姆酒、伏特加、龙舌兰工艺,基本上类似于我国的液态白酒。

  而中国传统白酒则是经制曲、发酵、固态蒸馏(非常独特)、贮存、勾兑而成。无论从耗时还是从劳动力投入、以及对劳动者技能要求上来看,均较国外蒸馏酒投入大。

  2.传统白酒与其它蒸馏酒的工艺主要区别在于

  ①发酵剂及加工方法:酒曲/自然接种、人工培养(传统白酒),酶、酿酒酵母等/现代化培养(其它蒸馏酒)。

  ②发酵方式:传统白酒为多菌种自然固态发酵,其它蒸馏酒多为纯菌液态控制发酵(当然也有几种酿酒酵母混用的,但与传统白酒的酵母、细菌、霉菌共同作用有本质区别)。

  ③蒸馏方式:传统白酒为固态蒸馏,其它蒸馏酒基本为液态蒸馏。

  3.世界六大蒸馏酒中”没有“白酒的原因

  首先,这个世界六大蒸馏酒的说法、出处、评判标准、产生时间是存在疑问的。结论往往是在一定的条件下得出的,因此都有其适用范围,我们不能一概而论,更不能不加区分的全面引用。

  4.中国白酒与外国蒸馏的差异

  这应该从正反两方面看:

  第一,二者都是酒精饮料。

  第二,在第一条的前提下,中国白酒和外国蒸馏是有差异的,就是外国人和中国人之间的差异一样。我们在不同的自然条件下发展,形成了各自的文化、体制、思想、饮食习惯等特性,同样诞生了适合各自饮用的酒精饮料。我想这就是中国白酒和外国蒸馏酒的差异。

  5.中国白酒在国外受众极少

  从技术角度讲,中国人与外国人在长期的进化中形成了不同的身体结构和生理特性,也形成了适合自身的酒种。有研究表明,中国人和外国人的代谢乙醇的酶系都是不一样的。这就需要一个较为长时间的培育和适应过程。在市场培育方面外国做的相对较好,如啤酒、葡萄酒就属于舶来品,也得到了政府的大力支持。而中国传统白酒走出国门则困难重重。

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