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白酒可以加冰/冰镇吗?

日期:2019-01-15 10:04:27 阅读:154 作者:酒上仙

  众所周知,外国的威士忌一般都是加冰块饮用,中国的白酒有时候是加热饮用;同样身为蒸馏酒,为何饮用方式截然不同,这样的喝法有何科学依据吗?

  在绝大多数的品鉴中,甭管酒是高端定制的白酒,还是私家珍藏的威士忌,都采用纯饮来判断酒质的优良,并非加冰或加热,档次就高级了;无论加冰还是加热,都是大家在日常生活中的习惯喝法而已。

  饮食文化差异形成不同的饮用方法

  加冰还是加热饮用,这是中西方饮食文化的差异所造成的。据研究,为了应对水传染病菌,西方早在中世纪就开始用啤酒与葡萄酒代替饮用水,而中国自古饮茶,早早普及了开水,国外从来都是喝凉水的,而我们华夏人是喝热水的,因此这首先是一种习惯上的差异。

  酒体差异决定饮用方式的不同

  威士忌等洋酒和白酒相比酒体较为单一、纯净,酒体里风味物质含量较少,加冰不会对酒体的风味造成影响。而中国白酒中则含有相对较多的醇、醛、酸、酯,加冰后对酒体的影响较大,还容易变浑浊,加热则可以挥发掉某些刺激性物质。

  加冰可以改善威士忌的风味。当酒体比较单一时,酒精的刺激味道和一些不好的味道如苦味容易凸显出来,直接饮用口感不好,于是加冰就成了既想降低酒精刺激,又不想稀释威士忌的酒客们的一种选择。然而,威士忌加冰块虽能抑制酒精味,但也因降温而让部份香气闭锁,难以品尝出威士忌原有的风味特色。

  相对于西方的威士忌加冰,中国的白酒加热的做法也存在争议。有观点认为,白酒加热有助于酒体中的一些小分子刺激物质逸出,能够改善酒体的口感,但另一种观点认为,白酒中含有丰富的醇、醛、酸、酯等物质,这些物质共同构成了酒体的结构和风格,以挥发有害物质为目的的“温酒”大可不必,一来现代白酒中所谓有害物质如乙醛含量已经极低,完全符合健康标准;二来水温过高还会破坏酒体的平衡度,损失其香气,破坏其风格,得不偿失。

  事实上,不管是放冰还是加热,都是源于不同的工艺特点和饮食习惯,随着生活节奏的加快和酿酒工艺的不断改进,客观上喝白酒不需要加热,喝威士忌也无需加冰,当然如果你主观上想体验一下古人的情怀或者有特殊的口感偏好,无论怎么做都不过分,高兴就好。

白酒可以冰镇着喝吗


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