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为什么白酒没有保质期呢?一般白酒能存放多久

日期:2018-12-28 10:47:15 阅读:169 作者:唐朝老窖

  在日常生活中,绝大多数的商品即有生产日期又有保质期的,但喜欢酒的人都应该知道,白酒只有生产日期,是没有保质期的。为什么白酒没有保质期呢?别着急,带着您的疑问,我们一起往下看。

  国家质检总局和标准委的规定,10度以上的饮用酒可以不用标注保质期,而一般的白酒都在10度以上,所以没有保质期。而酒精本身有杀菌和防腐的作用,细菌等微生物很难生存,也就是说白酒长期保存是不会发生变质的,自然也就不用标保质期。

白酒保质期

  但是,我们喝酒是为了愉悦自己,品出酒的最好味道,当然要求在酒口感最佳的时候进行品尝。酒的度数、工艺不同,达到最佳口感的时间也不同。依酒的度数分为高度酒和低度酒,而酒的工艺分为传统工艺白酒(高度纯粮酒、低度纯粮酒)和新工艺白酒(酒精勾兑酒)。

  50度以上的酒为高度酒,高度酒一般由纯粮食酿造,而高度酒要经过较长时间储存才会变得香醇美味。新酒中除了酒精(乙醇)外,还含有大量的醛类物质,所以喝起来很冲。

  而在储存过程中,纯粮白酒中的醇类物质与有机酸发生酯化反应,生成具有香味的乙酸乙酯,所以经储存的酒会变得格外香醇。人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。但这种生香反应是很缓慢的,需要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚;而在密封做得好的前提下,酒储存的时间越长,酒体酒质往往越佳。

  50度以下的酒为低度酒,低度纯粮酒不建议较长期存放。这是因为由于酸脂类物质溶于酒精而不溶于水,虽然是纯粮酒,低度白酒(酒精浓度低)中酸脂类含量相对较少,“生香反应”效果不明显。加上长期存放易导致酒精挥发,酒度降低,更长时间存放口感反而变差,最佳饮用期是在3年以内。

  酒精勾兑酒

  酒精勾兑酒,是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒。由于其有机酸等微量物质较少,所以长期储存中,并无明显“生香反应”,对酒体质量并无提高,最佳饮用期是在3年以内。

  其实白酒储存环境一定要选对才能让酒达到最佳口感,白酒储存环境一般避免阳光照射、防潮(保护酒标和品相)、适度通风(保护酒标和品相)、防止过高温即可。白酒,是没有保质期的,酒的度数和工艺决定着酒最佳口感时间。


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