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为什么多粮浓香型白酒比酱香型白酒成本高?

日期:2018-12-17 14:38:37 阅读:120 作者:酒上仙

  在一般消费者的心目中,总认为酱香型白酒的酿造成本会比多粮浓香型白酒高,其实不然,多粮浓香型白酒比酱香型白酒成本高,是不争的事实。这究竟是怎么一回事呢?

  多粮浓香型的原料成本高

  众所周知,酱香型白酒所采用原料是高粱和小麦,而多粮浓香型所采用的原料是除酱香型白酒采用的高粱和小麦以外,还需要添加大米、糯米和玉米,在这多出的三种粮食中,糯米的市场价格最高,其次是大米。

  有人算过这样一笔原料成本账:多粮浓香型白酒一般是3斤粮食产1斤原酒,符合国家名酒的优质品率为20%,而酱香型白酒一般是4斤粮食产1斤原酒,符合国家名酒的优质品率为90%。前者由于添加了大米、糯米和玉米,在不含酿造成本和税费的情况下,其粮食的综合成本为38元;而后者的原料综合成本仅需8.46元,高出酱香白酒四倍多。

  综上所述,如果加上酿造成本、管理成本和税费,得出的最后结论应该是多粮浓香型白酒的原料成本比酱香型白酒高。这是庸容置疑的。

  工艺决定多粮浓香型成本高

  由于酱香型白酒与浓香型白酒的酿造工艺差别很大,也就是说,酱香型白酒是采用石窖发酵的,根本不依赖窖泥发酵,窖里的粮糟也不分上中下层。因此,蒸馏出来的酒,符合国家高端名酒的优质品率能够达到90%以上,而浓香型白酒尤其是多粮浓香型白酒,由于主要是依靠泥窖发酵的,底糟最好,符合国家高端名酒的优质品率比中层高,中层又比上层的高,综合起来最多能够达到20%左右。

  

 

  换句话说,酱香型白酒有90%的原酒都可以拿来做高端产品;而多粮液浓香型白酒却不一样,符合做高端产品的原酒只有20%,其余部分的酒只能拿来做中低端产品。如果拿蒸馏出来的1吨原酒来说,酱香型白酒有900公斤符合做高端产品的质量要求,而多粮液浓香型白酒200公斤符合做高端产品的质量要求,其余部分的酒只有拿来做中低端产品。

  值得一提的是,多粮浓香型白酒的低度酒,成本会更高。理由是符合做高产品的高度原酒,不一定就符合做低度酒,对内在品质的要求会更高。这与人们想象的低度酒会比高度价格低是完全相反的。

  如此说来,大家自然会明白了,多粮浓香型白酒的高端产品会比酱香型白酒的高端产品成本高得多。

  

 

  酿造工艺繁简与否,不能忽悠消费者

  酱香型白酒要严格按照节气进行,端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期,再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑,存放时间至少要5年以上才能出厂。从表面上看,消费者会认为酱香型白酒的酿造非常严谨,生产周期也很长,错误地认为是好中之好的好酒。

  实际上,这是一种认识误区。因为浓香型白酒尤其是多粮浓香型白酒的生产也非常严谨,且生产周期也不短。从酿制过程的“掐头去尾”“按质摘酒”到“42道防线”衍生并提升的18个关键点和76个专检点,共经108道工序。

  如此看来,科学地认识态度应该是生产工艺流程繁简与否,是每一种香型所决定的,是我们祖先通过长期探索出来的,它只能说明中国白酒酿造文化的博大精深,无从拿来忽悠消费者,给消费者带来认识的误区。如果拿工艺来误导消费者,是极其不负责任的,这样的企业,眼里追求地只有利益,而没有社会责任和诚信可言。


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