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喝了这么多年酒,你了解白酒吗,白酒小知识奉上

日期:2018-12-15 16:26:17 阅读:146 作者:酒上仙

  一、 中国白酒的概念

  中国是世界上发明酿酒技术最早的国家,由其是固态法传统技术生产的蒸馏白酒,其优良的品质、丰富的文化内涵伴随着中华民族五千年文明史源远流长,蜚声海内外,成为一份珍贵的民族遗产。因而我们生产、营销、宣传中国白酒历史文化、健康功能对弘扬民族文化、繁荣、丰富人民生活有着极其深远的历史意义和作用。

  什么是中国白酒?

  中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料,以中国酒曲(大、小、夫曲)作糖化发酵剂、采用固态(液态)发酵、经蒸馏、贮存、勾兑调味而成的含酒精的饮料。

  1、中国白酒的发展阶段

  自然酒到发酵酒再到蒸馏酒

  (1)自然酒----又称猿酒、丰酪,也就是利用自然界的微生物(酵母),将落在地上的野果中的单糖、果糖发酵后,产生极微量的酒精(果酒味)。距今年代约6000年。

  (2)发酵酒---经糖化、发酵而成。如醪糟、米酒、果露酒。距今约4300年的夏禹时代。

  (3)蒸馏酒---又称白酒、火酒、烧酒。是经糖化、发酵、蒸馏而成的高浓度白酒(原度酒可达到57度以上)。距今约800—1200年左右,一说起源于唐代,更多的趋向于宋元时代。

  2、白酒的发酵机理

  白酒的发酵就是先用淀粉酶将淀粉水解成葡萄糖,然后是酵母菌把可发酵性的单个葡萄糖吸收到细胞内,经酒化酶的作用生成乙醇和二氧化碳,整个发酵过程经历4个阶段,12个步骤,按EMP途径进行。

  3、白酒的生香机理

  在白酒的发酵过程中,除了生成98%左右的乙醇成份外,还包括2%左右的有机微量香味成份,主要包括:

  ①总酸类RCOOH ② 总酯类RCOOG2H5

  ③总醛类RCHO ④总酮类RCO

  ⑤醇类ROH ⑥芳香族化合物

  上述有机化合物大部份是伴随着酒精发酵的同时,在众多微生物的协同作用下,经复杂的生物化学变化生成的。如发酵设备(窖池)、曲药、母糟中含有的大量微生物等。

  CH3COOH+C2H5OH 变为 CH3COOC2H5+H2O

  乙酸 乙醇 乙酸乙酯 水

  二、 白酒的功能

  白酒是社交礼仪和人们生活中不可缺少的饮品,无酒不成礼,无酒不成宴,白酒已经广泛融入到我国政治、军事、经济、文化的各个领域。

  白酒的常用功能有:佐餐开胃、消毒去腐、散热止痒、舒筋活血、消除疲劳、利尿除湿等作用。现代医学研究和临床实践还表明,白酒中的有机微量成份如乙酸、乳酸、丁酸以及吡嗪类、吡唍类、黄酮类化合物能加速人体血液循环、新陈代谢、抗疲劳、抗衰老以及早期心血管疾病有较好的保健预防功能。

  同时白酒也是人们不可缺失的精神文化食粮,让人感到兴奋、怡情、豪放、率直、快言快语,现代人把品尝美酒比喻对幸福美好生活的追求和向往。因此一位哲人说:酒之于生命是自由的、狂放和艺术的,像火一般燃烧,饮酒后飘然神往的感觉犹如枷锁纷纷落地,心情和精神能自由地飞扬。


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