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品酒师是如何练成的?品酒师在日常生活中喜欢饮酒吗?

日期:2018-12-14 10:59:51 阅读:200 作者:酒上仙

  凭什么能当品酒师

  一位品酒师是怎样炼成的?首先,他必须要一直在酒厂从事5年以上的生产、品评、勾调工作,然后进入到四步曲学习中。首先是不同酒精度的鉴定:从30多度到50多度的酒中,把其中3度至5度的细小差别鉴定出来。其次,学会香型的辨别。在不少人眼中,很多人都以为白酒香型只有浓香、酱香和兼香。其实,白酒的主要类型应该分为12种,清香、米香、馥郁香型、特型、董型、凤型、芝麻香型、小曲酒、老白干型,和鲜少的豉香型。第三步,要辨出每种酒的质量高低。最后,要努力达到品酒师的最高境界———无题。即给你一杯酒,就可以把包括生产工艺、原料、发酵容器、后处理、酒体设计等所有和酒体有关的元素全部品出来。

品酒师

  要成为品酒师,甚至是品酒大师,实在是需要天分的。“这个光靠后天努力不行,味蕾的先天敏感度要异于常人才行。唐朝老窖品总经理兼酒师刘俐伶说品酒师在各个阶段都有不同的特性。刚出道的品酒师,他的味蕾是最敏感的,但经验不足;15年至20年以后,敏感度和经验都有所积累,是事业最黄金的时期;而大师级别,则胜在对酒体的总体驾驭上。特别需要一提的是,任何一款酒的口味监控,都是品酒师团队共同努力的结果,单靠一个品酒师是绝对无法完成的。

  像品酒师一样喝出享受

  对于品酒师来说,品酒是工作,那饮酒的乐趣还有没有?

  当然有,用刘俐伶的话来说,抛开专业品鉴的元素不谈,他在生活中也有品酒的诀窍:享用白酒,要对酒杯的形状进行选择,倒酒的高度、鼻腔和酒杯的距离也有一定要求。

  嗅闻酒香的力度要掌握好,酒流经舌尖及舌的两边、舌面、舌根,到吞咽,是一个过程,吞咽完了之后闭气,是另一个过程———酒香返回到你的鼻腔,这是一个很细致的味觉体验历程。用这样的方式去品评、感受白酒程,你才能真正感受到滴滴琼浆的美。


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