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白酒如何储存储藏?白酒真的越陈越香?

日期:2018-12-13 10:21:17 阅读:117 作者:酒上仙

  白酒如何储存储藏?白酒真的越陈越香? 

        最近有好几个之前用土陶酒坛的,玻璃酒坛的新客户找到我,问题也直接了当“用陶瓷酒坛储酒真的越来越香?”“陶瓷酒坛对酒真的具有催陈作用?
        1、“酒是否越陈越香”? 酒越陈越香其实更多的是指白酒,尤其是高度数白酒;当然,白酒是否能越陈越香,这个也不是绝对的,与酒体本身、储藏容器、储藏环境、储藏方式息息相关。 酒越陈越香并非适用于低度酒,因为白酒中所含的酒酯类物质是决定白酒香味和口感的关键,低度白酒酒酯类物质会随着时间延长而水解,所以口味越来越寡淡,不会越陈越香。 2、白酒越陈越香的科学依据? 白酒之所以能散发出香味,源于其中的乙酸乙酯,初酿的酒其实含量很少,甚至没有香味,这也就是为啥初酿的酒喝起来生、苦、干、涩的原因。 众所周知,白酒的主要成分是乙醇,把酒埋在地下,保存好,放置几年后,乙醇与乙酸发生化学反应,生成乙酸乙酯,消除杂味、使得酒质醇厚,产生浓郁的酒香。 值得注意的是:这种反应一般较慢,时间越长,便会产生越来越多的乙酸乙酯,因此酒越陈越香。

白酒如何储藏

  2、白酒越陈越香的前提条件? 很多酿友将”陈酿”、“陈香”“陈年佳酿”“XX 陈”等等字样作为自家酒的卖点,似乎存放时间越长,酒味越香,口感俞好。 而很多消费者在引用的过程中甚至发现口感甚差,甚至毫无酒味,到头来品牌就此受损。 很多酿友为此头痛不已,其实白酒越陈越香是有前提条件的? 其中至关重要的就是:储藏容器、储藏环境、储藏温度、储藏方式。 例如:密封不好、温度湿度不当时间一长酒精必然会跑掉,有可能酒会变酸变馊。 空气中存在醋酸菌,酒体与空气接触时,醋酸便乘机进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精其实已经发生了化学反应变成醋酸。酒香自然无从说起。 4、如何科学储存白酒? 白酒易挥发、渗漏,气温升高还会外溢,那么白酒究竟该如何储存呢? 白酒储藏秘籍 1:合理的温度或湿度 一般而言:相对湿度在 70%左右最为合适,因为湿度太高,瓶塞易发霉 温度则在 0-20 摄氏度之间 白酒储藏秘籍 2:封口严实 储藏容器封口一定要严实,防止漏酒和酒精挥发而导致酒精度降低。 在这里略微提一下,我一般建议客户用木塞/封口膜/垫片进行封口,尽量避免塑料盖封口,塑料盖虽然成本略低,但容易与酒体中的酒精发生化学反应,时间一长容易分解并脱落至酒中,影响酒质。

  


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