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什么是米香型白酒?米香型白酒的生产工艺是怎么样的

日期:2018-12-12 15:10:50 阅读:172 作者:酒上仙

  米香型在中国白酒市场属于小众香型,没有得到广泛的推广和被大众所接受,目前市面上主要的香型白酒还是以泸州为代表的浓香型白酒和茅台镇为代表的酱香型白酒。当然每一种香型各有各的特点,所谓萝卜青菜各有所爱,米香型既然能存在这么久当然也是因为有很大一部分的消费群体。

  米香型白酒的主要酿酒原料就是大米,经过传统半固态发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成,是一款没有添加任何食用酒精的白酒,口感香甜醇厚,具有“清、甜、爽、净”的特点,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅,有白酒的醇香,也有大米的蜜香。

  从传统意义上讲最有名的米香型酒当属桂林三花,冰峪庄园和西江贡,除此之外还有全州湘山酒和广东长乐烧等。

米香型白酒

  米香型白酒生产工艺

  一、生产操作

  1、大米泡水,夏日为20~30分钟,冬天为1小时左右,滤干。

  2、滤干的原料倒入粉碎机中粉碎,并通过66目筛。并在这米粉中留出8~10斤为裹粉,待混合种曲用;

  3、每批用30斤米粉加入适量中药和种曲粉及水混合均匀制成大团。

  4、将8~10斤细米粉加入少许种曲粉混合均匀为裹粉。

  5、将大团放在制饼架上压平,用刀切成2厘米大小的方块,分为5筛放入筛子中角手批成粒状待裹。

  6、把8~10斤已混入种曲的裹粉分5等汾待用。

  7、以上制成的酒饼坯倒入簸箕中置摇床上一边撤裹粉、一边用摇床将酒药坯裹圆后再倒入筛子内扒平即可入房发酵。入房前的酒药坯含水量为46%左右。

  二、培曲

  1、一次发酵:入房后发酵室温保持在29~31℃,发酵18~20小时霉菌繁殖最旺盛,用肉限观察霉菌菌丝。酒饼表面上起白泡时,把盖在酒饼上的簸箕掀开,此时发酵品温一般正常情况在33~34℃,最高不得超过37℃。

  2、二次发酵:24小时后酵母开始大量繁殖,室温应控制在28~30℃,品温不要超过35℃,保持24小时。

  3、后期发酵为48小时,品温逐步下降,培曲完毕。

  4、将成熟酒药出房后用小火烘干或晒干均可。烘干或晒干的温度不得超过40℃,药小曲由人房培养至成品烘干共需5天。

  米香型白酒特点:

  无色透明,无悬浮物,无沉淀、蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅。


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