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什么是纯粮食酒?相对而言勾兑酒是怎么一回事?

日期:2018-12-12 10:30:54 阅读:68 作者:酒上仙

  所谓的纯粮食酒,也叫纯粮酿造酒,按照我们大众的理解就是采用高粱、大米、大麦、或者玉米等一种或者几种粮食在一起进行酿造的白酒,它是按照中国传统的工艺,或者是清蒸二次清工艺(清香型酒),或者是老五甑工艺(浓香型酒居多),也许是茅台的二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的特殊工艺,但是无论那种都是固态发酵,不使用任何人工酵素,而都是使用纯粹天然大曲(天然的酵母菌、曲霉、黑霉等几十种甚至上百种天然菌种)边糖化边发酵的。

  与此区别的是现代化的生产酒精的工艺,使用糖化酶和催化剂使淀粉水解成葡萄糖,利用酵母菌等菌类将葡萄糖无氧发酵,生成低浓度酒精和菌体以及原料混合物,然后反复蒸馏得到高度食用酒精。将高度食用酒精加水然后仿照纯粮食酒的主要成分加入乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸等香精香料,这被称为勾兑酒。

唐朝老窖

  甚至最近年来出现的所谓“纯粮食酒”的“生料酿酒”技术,一般都采用大米或者玉米,也是采用使用糖化酶和催化剂使淀粉水解成葡萄糖,利用酵母菌等菌类将葡萄糖无氧发酵,生成低浓度酒精和菌体以及原料混合物,然后蒸馏得到的“纯粮食酒”,其实就是不纯的酒精溶液而已,甚至不能被称为白酒,这样的酒口感很差,虽然口感上比劣质勾兑酒要浓一点,但是要比按照国家标准生产的合格勾兑白酒的危害要大上数倍!!里面的固形物、杂醇油、甲醇等有毒有害物质严重超标,经常饮用,严重伤害身体健康,会导致人失眠、头痛,甚至导致人中毒。这种“纯粮食酒”的危害猛于猛虎!

  四川唐朝老窖采用的是小麦加大麦制曲,这个曲就是大曲,是将小麦和大麦按照一定的比例混合,加水后进行自然采菌、发热,按照一定的时间、工艺制成的像砖头块一样的大曲。

  唐朝老窖酒的主要成分是高粱酿造的,将高粱粉碎,加热水润渣、自然发酵24小时以后上甑(蒸酒的蒸锅),蒸2小时,使原料充分糊化,出甑后泼水冷凉,然后加曲拌匀,倒入陈年泥窖发酵好后蒸馏,分质量储存1—3年,这就是唐朝老窖的基础酒。

  有了基础酒并不是立刻就可以喝了,这些酒和风味很好的原浆酒经过长期储存,然后根据酒精度、档次要求等进行配制,在配制的过程中,在酒体配制成功以后,经过品尝、评比,微调整这些步骤,陈放3个月。然后送样到本厂化验室检验,经过检验,总酸、总糖、总酯、干浸出物、酒精度、甲醇含量、杂醇油等含量均符合国家标准,然后才能够准予灌装,经过灌装,装箱后我们每批次的产品都要送样到技术质量监督局检验中心进行检验,保证批批检验、各批次符合国家标准。

  经过这样步骤的一瓶唐朝老窖酒,首先必须是纯粮食传统工艺酿造的,必须是口感好喝的,汾香诱人的,最重要的,是符合国家标准的!


唐朝老窖是四川泸州一家大型基酒原酒生产厂家,酒厂主营基酒原酒批发,成品酒批发,散装酒批发,定制白酒贴牌加工,婚寿宴各类中高端酒水定制等等… 工厂实力雄厚,年产量5000余吨,基酒储备上万余吨,拥有窖池资源1000余口,定制酒(个人/企业),渠道商白酒贴牌加工生产目前为我厂主打方向,经验丰富,并配有专业的贴牌销售团队, 实力强劲。欢迎各位来厂参观品鉴美酒!全国服务热线:159-8402-9270

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