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酱香酒品质参差不齐,如何简单辨别酱香型白酒的好坏

日期:2018-12-11 15:24:07 阅读:155 作者:酒上仙

  接下来我将告诉您品评酱酒的五步方法,这五步方法并不是教您给各种酱香酒分出优劣,而是通过这五步,您能较为客观全面形成对一款酱香酒的初步认识。

  一、观其色

  先倒一杯白酒,透明杯子,可用一张白纸做背景。无色或微黄透明、无悬浮物、无沉淀物,新酒无色或微黄,年份越久,黄色越明显。

  二、闻其香

  将白酒端起,酒杯置于鼻下,对酒均匀吸气,不能呼气。气味应为酱香、焦香、煳香的混合香气,次序为酱香〉焦香〉煳香。通常新酒或劣质酒气味刺鼻,有异味,而成年的酱酒香味扑鼻,优雅细腻。酱香气味成分至今无法完全分析清楚。

酱香酒

  三、品其味

  接下来品酒,每次入口0.5~2ML,切忌大口。酒液入口后,使酒液与舌头充分接触。好的酱酒酸、甜、苦、辣、涩协调平和。2~3秒后将酒咽下,使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。同样是酱香酒,新酒口味辛辣,陈酒则醇厚细腻。新酒进入胃部后有烧灼感,陈酒则是温热感。

  酱香五味:优秀的酱酒酸甜苦辣涩五味俱全,甜在舌尖、苦在舌根、辣在舌面、酸在舌侧。

  酸来自乙酸、己酸、乳酸、果酸等

  甜来自醇类

  苦来自过量高级醇、少量单宁

  辣不是味觉,是痛觉,来自醛类

  涩也不是味觉,是食物刺激口腔神经造成的一种收敛的感觉。来自单宁、醛类,过多的乳酸及酯类

  四、体感

  喝了劣质白酒,第二天头疼宿醉。这类白酒很多是食用酒精兑水,酒中醛酮类、杂醇油含量过高。乙醛引起交感神经兴奋,有害心肌,杂醇油引起脑部供氧供血不足,导致头疼。而固态发酵的粮食酒,各种微量元素平衡,尤其是酱酒经过多年储藏,醛类大部分已挥发掉,对人体危害大大降低。

  此法最可靠,但有害健康,慎用!

  五、空杯留香

  好的酱酒数小时甚至隔夜之后杯中仍有酱香味。因为聚合后的大分子酒精和含有芳香物质的酯类挥发慢。其他白酒酒精分子小,含芳香的酯类少。

  通过空杯留香判断酱酒好坏,非常可靠,因为酱酒的香气成分至今不明,所以无法模仿!


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