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白酒的生产工艺有那些,那种工艺生产的白酒最好

日期:2018-12-11 15:14:56 阅读:197 作者:酒上仙

  中国白酒按生产工艺分为:固态发酵法、液态发酵法、固液发酵法

  固态发酵法:固态发酵法是中国古代劳动人民的伟大创举,是我国独有的工艺,主要特征是利用天然微生物接种、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏,整个过程,除了粮食,无任何添加。

  液态发酵法:固态发酵有千般好,解决不了一个问题就是贵,消耗粮食多,在粮食匮乏的上世纪60年代,为了解决全国人民的喝酒问题,国家领导人指示,可以用液态发酵法,说白了就是食用酒精勾兑,专业称呼“新工艺白酒”。

固态法酿造酒

  就是用玉米、薯干、甘蔗和甜菜等制造出来的食用酒精为基酒,加入增香调味物质,模拟传统纯粮白酒口感,经调配而成的白酒。

  固液发酵法:少量固态法粮食酒+大量液态法酒,少量粮食酒模拟口感,主体还是酒精勾兑酒。

  只要是人工添加的香味物质,必然有害,只有固态发酵法才是纯粮酒,无任何人工添加,所以,喝酒一定要认准固态发酵法白酒。看酒瓶上的国家标准,固态法的标准是GB/T10781-2006。

  三种酿酒工艺品质最好的是固态法,因为其纯粮、无添加。

  分辨粮食酒要抓住一点,酿造粮食酒的呈香物质是多种多样的脂,其中的高级脂肪酸乙酯溶于酒精不溶于水,而勾兑酒的呈香物质是香精,可溶于水。对此我为您准备了三种方法。

  火检法

  在透明高脚杯中把酒点燃,火焰熄灭之后,看起来浑浊,闻起来有酒糟味,尝起来酸甜涩苦的是粮食酒。透明无味的是酒精勾兑酒。

  水检法

  白酒中加入水,变浑浊的是粮食酒,不变的是酒精酒。理由是粮食酒中的高级脂肪酸乙酯溶于酒精不溶于水。

  手搓法

  原理和火检法类似。滴两三滴白酒到手心,两手快速揉搓,将干未干时闻到酒糟味的是粮食酒,无味的是酒精勾兑酒。


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