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白酒的口感有哪些影响因素,不花钱也可以学习到的技术

日期:2018-12-11 14:28:57 阅读:59 作者:唐朝老窖

  酿酒口感不好怎么办, 自酿酒口感差,如何改善自酿酒口感,对于一些酿酒大师,在多年的经验积累下,逐渐掌握了一套属于自己的酿酒技术,特别是在把控白酒的口感也独有一套,在很多酿酒的朋友心中都有一个相同问题:如何才能酿出更好口感的白酒,口感更多体现是一个品牌的特色,以及酿出后能否在市场上卖个好价钱的问题。

白酒的口感

  通过唐朝老窖多次的实验发现不同的粮食搭配可以酿制不同档次不同口味的优质酒,这是毫无疑问的结果,酿酒其实很像是厨师做菜,完全相同的原料,在不同的师傅手里完全可以发挥出不同的境界,想起“治大国如烹小鲜”这句话,酿酒也是有完全一样的道理。接下来,重点来了,如何进行酿酒中的粮食搭配?

  酿酒中的粮食搭配主要的依据是不同的粮食酒的口味不同,特性不同,目前市场上常见的是三粮酒和五粮酒,甚至有客户酿制了多达十多种粮食的极品。今天唐朝老窖只做挑选,给大家做个介绍。各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足,使得味觉物质比其他白酒丰富得多。酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量,以及根据不同粮食的特点进行或蒸或煮的工艺熟化发酵。

  在这里给大家介绍一种常见的五粮酒的搭配酿造方法,需要的粮食为小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食,为了能够突出口感,实际上我们在做的时候需要七种粮食,这些原料的常用配比和处理方法如下:饭米(大米)酒米(糯米)各百分二十,黄米百分之十,小麦百分之十五,高粱百分之二十,玉米百分之十,荞子百分之五。这是酿酒粮食的基本配比量,选好粮食后我们就可以进行发酵了。

  发酵这一步就和大家简单的说一下,大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟,备用。玉米直接煮熟,其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的,待粮食熟透之后凉至一定温度,加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒,通常我们看到的唐朝老窖酒也是多种粮食一起酿造的白酒,正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感,因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来,让人流连忘返,难以放下手中的酒杯。

  通过学习是不是了解了白酒的口感其实有很多的影响因素,是不是不花钱也可以学习到的酿酒技术啊,很高兴是吧,想学更多酿酒或白酒文化知识,可以继续关注唐朝老窖官网!


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