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特曲、大头曲、二曲的区别那些事,且听专业人士为你道来!

日期:2018-12-11 14:28:16 阅读:194 作者:唐朝老窖

  要说喝过酒的人并一定知道特曲,大曲,二曲,头曲他们的概念,更不清楚大曲特曲头曲哪个好,特曲头曲大曲的区别是吧,你见过很多品牌,那到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒,你知道吗? 可是,爱喝酒的你了解这些就得背后“玄机”吗?这么多“X曲”酒究竟是依照什么标准划分的? 酒曲类别 对于常喝白酒的人都知道,白酒中有一种曲。

特曲头曲大曲的区别

  头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓,也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。想要知道它们之间的区别,首先来解一下酒曲的知识吧!

  纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类:一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;

  另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来,中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。

  为什么酿酒一定要加入酒曲呢?酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在,因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。

  酒曲的种类很多,现代大致将其分为五大类,分别用于不同的酒:

  1、麦曲:主要用于黄酒的酿造。

  2、小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

  3、红曲:主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。

  4、大曲:用于蒸馏酒的酿造。

  5、麸曲:这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

  各曲酒之间的区别:特曲:是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后,出的前列段酒。

  大曲特曲头曲哪个好,不论是按照蒸馏分级,还是酒曲分级,其实都是按照质量来分级,特曲好于头曲,头曲好于二曲。实际上特曲、头曲、二曲都是大曲酒。一般名优白酒都是利用大曲酿造法,如五粮液、茅台酒等。酿酒所使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。因此你也可以理解特曲酒为,特级的大曲酒。


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