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在家怎样制作小曲甜米酒的整个制作流程,超简单!

日期:2018-12-11 14:26:35 阅读:98 作者:唐朝老窖

  在家怎样制作小曲甜米酒的整个制作流程,超简单。喝小曲米酒的人不一定都了解过酿酒工艺,唐朝老窖小编今天给大家介绍一个简单容易操作的小曲米酒酿酒方法,让大家可以在闲暇时间体验一下酿酒的乐趣。其实小曲米酒做法简单,成本低廉,发酵期短,大约在7天左右,出酒率高,一斤米差不多可以酿出一斤酒,酿制需要的设备简单,操作也很简便。而且它酒体柔和,纯净、爽口,酒质清香纯正,极其适合想尝试下酿酒工艺的动手达人。

怎样制作小曲米酒

  酿酒首先需要有酒曲。酒曲也叫酒药,在酿造过程中同时起糖化作用和发酵作用,是酿酒必备的材料。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,就是酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米制成的酒曲叫做麦曲。

  小曲是酒曲的一种。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。酒曲一般可以在食品超市调味品柜台、个体调味品店或者网店等地方买到。

  一、准备材料

  大米若干(10斤以内为宜),曲药若干(500克左右),甑子(蒸屉)一个,家用搅拌机一个(不嫌麻烦可以手动搅拌),家用抖料机一个(也可以手动抖料),家用发酵罐三到五个(可以用有盖子的塑料桶代替),家用蒸馏器一个。

  二、制作步骤

  1、清洗原料,即大米,用水浇洗就可以了;(类比淘米)

  2、把洗清后的大米装到甑子里蒸煮, 圆气后15~20分钟,上盖再蒸20分钟,泼第一次水,蒸熟后再泼第二次水,保证饭粒熟透,一般蒸熟后饭粒的水量的为62~63%;(类比煮饭)

  3、蒸熟后的饭粒在抖料机中搅散,鼓风扬凉,使饭温降至36~37度,加入原料量0.8~1.0%小曲粉(或药小曲粉)拌匀。(加曲药)

  4、拌匀后的饭倒入罐(缸)中,饭层厚度为10~13厘米,中央挖一空洞,下缸时品温控制在32~34度,加上盖子,进行培菌糖化,经20~22小时,品温升到 37~39°度为最好,根据气温做好调温工作,糖化总时间为20~24小时。(糖化)

  5、糖化24小时后,加入原料量120~125% 的水拌匀,品温控制在36 °左右,醅料糖分应在9~10%,总酸量不超过0.7%,酒精含量为2~3%(容量),拌匀后每一饭缸分为两个醅缸进行发酵6~7天,注意温度调节,发酵结束,酒精含量达到11~12%(容量),总酸量小于1.5%,残糖接近于零为正常。(发酵)

  6、完成以上步骤以后,将酒醅进行蒸馏。蒸馏的时候,火力要匀,接酒温度控制在30度,并截去酒头酒尾,以保证初馏酒的醇和。(蒸馏)

  7、完成:蒸出的酒盛入容器,待冷却后酒可以喝啦(不怕烫嘴的话,趁热也行)。你也可以把酿成的酒当做基酒,和其他的酒勾兑在一起调成各种味道(这个步骤需要天赋,没天赋的不要模仿)。

  三、注意事项

  1.拌酒曲一定要在饭凉透以后。否则,热米会把霉菌杀死。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

  2.糖化和发酵过程中一定要密闭好,保持半密封状态,也就是保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。否则酿出的酒会又酸又涩。

  3.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,手和各种工具都要洗干净,否则就会发霉长毛

  4.如果发酵过度,米就空了,全是水,酒味过于浓烈;如果发酵不足,米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

  5.酿酒要用温水,生水含有其他微生物和杂质会破坏酒质,热水会杀死酒曲里的微生物。

  如果想得到更强的酒味,可以尝试:1.适当延长甜酒发酵时间;

  2.在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母,但量一定要少。

  以上就是在家酿小曲米酒的整个制作流程,要问高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦酒是怎么酿造的,只不过是材料不同的流程大同小异摆了,(温馨提示:不过要小粉碎成颗粒再蒸煮,时间上也要相应延长)。


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