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包谷酒好还是高粱酒好 传统固态高粱酒的制作方法

日期:2018-12-06 11:21:56 阅读:199 作者:唐朝老窖

  包谷酒好还是高粱酒好,它们有什么区别,高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。

传统高粱酒的制作方法

  酿酒原料配比分两种,一种是用纯高粱(最好是糯高粱),现习惯称之"单粮型";另一种是以适当配比,传统为"杂粮"酒,现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同,造成酒质和风格上的差异。

  闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成,形成了我国独特的酿酒业。

  传统固态高粱酒的制作方法,一般有:原料粉碎——配料——蒸煮糊化——冷却——拌醅——入窖发酵——蒸馏七个步骤,发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

  最后给大家分享一个知识点,高粱酒一传统固态法怎么提高产量,酒的好坏一般靠粮食本身,一部分是酒曲,水,和制作工艺决定。(酒曲种类越多,越好,控制量。水含矿物质越多越好,如山泉水),蒸馏,一定选用不漏气密封好的蒸酒设备,冷却也得要好。存酒,一定用陶瓷缸装酒,存放地窖,时间越久越好。

  总结,不论是包谷酒好还是高粱酒在发酵温度,卫生,水,酒曲种类,粮食质量,都是影响酒产量,质量的地方,选择时一定注意细节,细节决定成败。


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