唐朝老窖尊享定制酒
全国服务热线:

159-8402-9270

白酒为什么舍弃酒头,酒头能直接饮用吗

日期:2018-12-05 14:43:23 阅读:124 作者:唐朝老窖

  白酒为什么舍弃酒头酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混合物,含有较多的白酒香味物质;酒尾是指蒸馏后期截馏出酒度较低的酒、水混合物,含有较少的白酒香味物质。

  酒头有什么用,有人说酒的缸头就是酒出缸之前最上面的酒,也是最好的酒、最纯的酒、最烈的酒,能达到75°到85°。这样的酒最好是用来泡名贵中药,大补用。用来喝的话一是度数太大,二是浪费点,因为它的价格比本酒贵若干倍。

  有人问,酿白酒为什么要掐头去尾,酒类行家是这样说的,头里可能有上一甑的尾水,另外是一些低挥发度的物质先挥发出来,味道极不好, 去尾则因为乳酸乙酯在后期大量产生。

  蒸馏过程中,去头去尾操作十分重要。酒头中存在一些比酒精更易挥发的物质,如乙醛、乙酸乙酯、甲酸乙酯、甲醇、高级醇类等。新酒头邪味很大,但经长期储藏后香味会大增,可以用来勾酒。酒尾有大量香味物质,如乳酸乙酯、高级脂肪酸乙酯类,这些是呈口味的极好物质,可以进行复蒸。

  断花摘酒:酒精产生的泡沫由于张力小而容易消散,随着蒸馏温度的升高酒精浓度逐渐降低酒精产生的泡沫(酒花)的消散速度不断减慢。这时混溶于酒精中的水含量逐渐增多因为水的相对密度大于酒精张力大水泡沫(水花)的消散速度慢。因此在操作上工人把酒花与水花消散速度的变化作为鉴别酒精浓度的依据来进行摘酒。

  白酒为什么舍弃酒头最主要的一个原因还是,白酒“掐头去尾”是因为“酒头”中杂醇含量很高,不适合饮用。酒尾水含量较高。已经不满足酒的生产需要。白酒需经过勾兑,一般酒头里含多量挥发性物质,呈香物质多集中在此,酒尾含大量不挥发性物质,呈味物质多在酒尾。酒头酒尾分别收集,储存。勾兑时一般用酒头调香,用酒尾调味。

  酒头能直接饮用吗,酒头能否直接饮用,理论是可以饮用的。酒头部分易挥发物质含量高,酸味物质含量低。入口感觉没有后味。白酒蒸馏时候酒头部分甲醇含量相对其它地方的白酒含量高一些。达标情况需要检测。若甲醇不超标,就可以喝了。当然这段白酒直接喝口感不佳。


唐朝老窖是四川泸州一家大型基酒原酒生产厂家,酒厂主营基酒原酒批发,成品酒批发,散装酒批发,定制白酒贴牌加工,婚寿宴各类中高端酒水定制等等… 工厂实力雄厚,年产量5000余吨,基酒储备上万余吨,拥有窖池资源1000余口,定制酒(个人/企业),渠道商白酒贴牌加工生产目前为我厂主打方向,经验丰富,并配有专业的贴牌销售团队, 实力强劲。欢迎各位来厂参观品鉴美酒!全国服务热线:159-8402-9270

热门标签:

转载注明:四川唐朝老窖(集团)有限公司

原文地址:https://www.tangchao618.com/xingyexinwen/1509.html

新闻中心

联系我们

联系人:刘经理

手 机:159-8402-9270

邮 箱:2422822078@qq.com

公 司:四川唐朝老窖(集团)有限公司

地 址:四川泸州市龙马潭区罗汉镇