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白酒里常常听说的大曲酒、小曲酒、老窖酒、洞藏酒有什么区别呢

日期:2018-11-29 17:15:30 阅读:69 作者:酒上仙

  在中国白酒已经发展了说上千的历史,种类繁多,除了我时常听说的浓香型白酒、酱香型白酒、倾向性白酒等各种香型外,另外还有不少时常听说白酒种类大曲、老窖、洞藏、小曲、小烧等,因为酿造或储存方式的不同导致了白酒的种类的不同,这些分类大家时常听说,但是却少有人能说出他们的区别在哪里。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,所以白酒种类的划分方法也很多。
大曲酒和小曲酒有什么区别

  大曲酒

  大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

  老窖酒

  老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成,这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良,称为老窖酒。

  洞藏酒

  与常规贮存方式相比,在相同的时间内,洞藏能使酒质发生更大飞跃,洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富等特点,使洞藏对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。当然,并不是说随便一个洞就可以将酒升华的,里边有很多讲究的。

  小曲酒

  小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上,小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖,适宜于采用小曲酒法生产。


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