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哪些酒是纯粮食酿造的 纯粮食酿造酒的标准方法

日期:2018-11-26 14:19:39 阅读:169 作者:唐朝老窖

  哪些酒是纯粮食酿造的,现在的酒有多少是纯粮食酿造的?看完这篇文章后心里总算有谱了。首先,便宜的酒不会纯粮酿造的!同时,价格高的酒也不一定是纯粮酿造!很多人喝了一辈子酒还是个酒盲,问:“为什么喜欢喝这种酒?”他们都会说:“这个好,喝了一辈子了,是纯粮酿造的酒啊。”怎么可能,只能一个叹号。
哪些酒是纯粮食酿造的

  如果是单纯指蒸馏酒,从市场统计来看,超过70%属于液态发酿制,剩余不到30%属于固态发酵酿制。所谓液态法,就是食用酒精加香精等的调配酒。纯粮食酿造酒的标准方法,固态发酵就是指纯粮发酵酿造的酒。固态发酵使用的粮食包括高粱(大部分粮食酒的原料),小麦,玉米,小米等。按照生产工艺不同,产出的酒分为浓香,酱香,清香,兼香等类型。

  粮食酒虽然主要成分是酒精,但还有很多酚类,酯类等芳香物质,和对人体健康有帮助的微量物质。有了这些基础成分,使得纯粮酒在存放过程中,会产生一系列的化学作用,生成更多复杂的芳香物质。这就保证了纯粮酒有存放的价值。

  现在很多人买酒,或者说酒厂做广告,都喜欢挂在口头上一句纯粮酿造,好像一说勾兑酒就是下等货一样,搞的很多明明是勾兑出来的名酒也不敢说自己是勾兑的,就怕卖不出去。

  而现代人之所以对勾兑酒厌恶,主要是因为从五十年代末,酒界泰斗熊子书先生研究“饮料酒精兑制白酒”以来,三精一水这种奇葩的历史产物便随之而来——酒精、香精、糖精加上水共同配置出来的酒,香气刺鼻、口感亦差,于是,勾兑伴随着三精一水,成为了贬义词,给老百姓留下了极坏的印象。

  温馨提示一下,不要以为粮食酒都一样,在真正懂酒的眼里差别很大,有句话是这样说的:好酒都是勾兑出来的,这里所谓的勾兑不是酒精勾兑,而是酿酒环节中非常重要的工艺。勾出不同的口感,风味,你喝了茅台再喝浓香的五粮液,差别绝对很大。


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